营养学绪论祥解.pptVIP

* 营 养 学 有健康，才能有良好工作表现，优良的生活品质，享受快乐幸福的人生。 健康的基本要素  充足的 氧气、水分、 睡眠、营养、 规律的运动。 营养是健康的根本 食物是营养的来源 健康是快乐之源 根据美国加州对6928名成年人进行长期追踪观察的结果，发现下列7项生活方式与长寿有关： （1）减少夜生活，每天吃早餐； （2）每天睡眠7—8小时； （3）一日三餐间不吃零食； （4）保持标准体重； （5）有规律的体育锻炼； （6）不吸烟； （7）不饮酒或少量饮酒。 经过5.5年的观察，发现遵守6～7项健康行为的人群比只遵守0～3项的人群期望寿命延长11年 为什么要关注营养学？ 当一个人活到65岁时，将进食70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。 所选择的食物对人体是有累积作用的。到65岁时，这些累积作用就会在我们的身体上显现出来。 为什么要关注营养学？ 每天，报纸、广播、电视、杂志、广告当中眼花缭乱的食品广告在诱惑我们，我们到底该如何选择食物？ 为什么要关注营养学？ 1.知道哪种食物有益，运用所学的知识帮助自身选择合适的食物； 2.营养的核心：是“合理”，就是“吃什么”、“吃多少”、“如何吃”。 3.有助于消除日常忽视的一些饮食误区，使您拥有更加健康、幸福、快乐的生活，使您更加长寿 绪 论 学习目标 识记：营养学的概念 熟悉：营养学的研究内容和方法 1.有关概念 （1）营养：指机体利用食物中对身体有益的物质，作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。 摄取食物、体内消化、代谢 和利用等 营养素 （2）营养学：属于自然科学范畴，是预防医学的组成部分，具有较强的实践性。 （3）营养饮食——平衡膳食 即从食物中获取营养成分的种类和数量应能满足人体的需要而又不过量，使蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量比例适宜。 2.营养饮食的重要性 （1）营养饮食是机体维持生命、 保证生长发育的基础 （2）营养饮食是保证机体健康， 减少疾病发生的前提 （3）营养饮食能增强免疫能力， 减少疾病并发症，提高治愈率 一、 古代营养学 距今一万至4000年前，发明了酒，其有一定的治疗作用。 距今3000年前，商代，出现了药酒。 周代 食医、疾医、疡医、兽医，“食医，…掌和王之六食、六欲、六膳…”，认为食养居于术养、药养等养生之首。 3.营养学的起源 两千多年前，我国《皇帝内经》提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式； ——世界上最早最全面的饮食指南 “医食同源”的思想自古就有； 讲究膳食平衡；“五谷”含的营养成分主要是碳水化合物， 其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。“五畜”是指畜、禽、鱼、蛋、奶 之类的动物性食物。“五菜”是指各类菜蔬，能营养人体、充实脏气， 使体内各种营养素更完善，更充实。 4.营养学的发展 自19世纪末，营养学迅速发展从预防营养缺乏转向预防慢性疾病； 内容扩展到基础营养学、食物营养学、社会营养学、临床营养学、营养流行病学及营养学研究方法诸多领域。 5.营养学分支学科 （1）基础营养学——侧重从生物学和基础医学的角度，揭示营养与机体关系的一般规律。 eg：对硒的研究。首次发现缺硒是克山病的主要致病因素；硒对生物膜的作用、含硒酶、硒蛋白的研究在国际上也取得一定地位。 （2）食物营养学——主要研究各类食物的营养价值以及食品的加工、运输、保藏对其营养价值的影响。 eg：新鲜的蛋类经加工制成皮蛋、咸蛋等，其蛋白质的含量变化不大，但由于碱的作用使皮蛋内的B组维生素全部被破坏，碱和盐的作用使皮蛋及咸蛋的无机盐明显增加。 蔬菜、水果经加工可制成罐头食品、菜干等，加工过程中易受损失的主要是维生素和无机盐，特别是维生素C （3）社会营养学——以人群为对象，从宏观上研究其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法。 eg：2002年，在卫生部等有关部门的领导下，在全国范围内进行了中国居民营养与健康状况调查。结果显示，居民谷类食物的消费量↓，动物性食物消费比例↑，这种趋势在城市中更为明显；且膳食结构趋向优化但尚未达到合理化，还存在微量营养素摄入不足的问题。 （3）临床营养学——研究营养与疾病的关系，根据疾病的病理和病人的生理、心理特点，将营养知识用于病人的治疗，藉以增强病人的抵抗力，促进康复。 eg：胃肠内营养；研究资料表明，饮食营养不平衡是患慢性疾病的重要原因之一。 （3）营养流行病