优质课果酒和果醋的制作摘要.ppt

果酒和果醋实验流程示意图。 * 自学目标： 1.掌握果酒的制作原理（写出反应式）？ 常用的微生物是什么？ 2.了解酵母菌的生物学特点（代谢类型，利用物质，最适温度和产物等 ） 3.掌握果醋的制作原理（写出反应式）？常用的微生物是什么？ 4.了解醋酸菌的生物学特点？与酵母菌的最大区别是什么？ 5. 发酵过程中应注意什么问题？ 背景知识 酒文化简介 ? ?? ? 中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从来就结下了不解之缘…... 酒文化简介 一、发酵概念 ： 广义：通过微生物的培养来大量生产微生物菌体各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 狭义：指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵、乳酸发酵等）-----必修一95页。 二、制作果酒果醋的微生物： 酵母菌——真菌 醋酸菌——细菌 1.制作果酒——酵母菌 2.制作果醋——醋酸菌 Zx.xk 菌种 名称 生物学分类 代谢 类型 适宜 温度 繁殖方式 酵母菌 醋酸菌 繁殖方式和代谢类型 出芽生殖 二分裂生殖 真核生物 (真菌) 原核生物 （细菌） 异养 兼性厌氧菌 异养 需