深圳市连锁超市生鲜食品经营影响状况研究本科生毕业（设计）论文.docVIP

毕 业 论 文 论文题目 深圳市连锁超市生鲜食品经营状况研究 摘 要 从1996年开始介入深圳市生鲜食品经营至今，连锁超市作为一种新型的现代化零售商业形态，已经逐步成长为深圳市生鲜食品流通的主要渠道。这不仅与深圳市特殊的经济发展历程、城市环境与条件等密切相关，同时也由于政府出台宏观 “农改超”政策予以推动。然而，深圳生鲜食品独特的供应链组织形式与超市所实施供应链管理的成熟，一方面有效降低了交易成本与信息费用，另一方面实现了供应链上各成员企业的利益目标的，成为深圳市连锁超市成功介入生鲜食品经营的最主要原因。随着连锁超市生鲜食品经营规模的扩张与成熟，深圳生鲜食品流通中的生产、流通、销售等各个环节都将相应发生变化，生鲜食品进一步实现标准的商品化生，农贸市场将逐步萎缩，被日渐崛起的连锁超市所替代。 关键词：连锁超市，生鲜食品，超市生鲜食品供应链 目 录 第一章 导论 4 1.1研究背景及研究意义 4 1.2相关文献 5 1.3研究目标、研究内容和研究方法 6 第二章 连锁超市生鲜食品经营的特点与国际比较 8 2.1基本概念：连锁超市、生鲜食品的概念界定 8 2.2生鲜食品与超市生鲜食品的经营特点 8 2.3连锁超市生鲜食品经营的国际比较 9 第三章 深圳市连锁超市生鲜食品经营的现状与主要影响因素 12 3.1深圳连锁超市生鲜经营现状 12 3.2深圳市连锁超市生鲜经营产生的激励因素 12 第四章 深圳市连锁超市生鲜食品供应链研究—以民润超市为例 18 4.1 民润连锁超市概况 18 4.2民润连锁超市的供应链组织形式 18 第五章 深圳市连锁超市生鲜食品经营的绩效分析 23 5.1对生产环节的影响 23 5.2对生产者的影响 23 5.3流通环节：对批发市场的影响 24 5.4零售环节：对农贸市场的影响 25 第六章 主要结论及政策建议 26 6.1主要结论 26 6.2政策建议 26 主要参考文献： 28 致 谢 29 第一章 导论 1.1研究背景及研究意义 1980年中央政府在深圳设置经济特区，实行特殊的经济政策。新设立的特区和缩小的原宝安县共同组成毗邻香港的南国新城──深圳市。在宏观政策的推动下，凭借港澳和与海外联系紧密的优势，深圳市发展外向型经济，大力引进外资企业，加快工业化进程。工业化迅速推进城市建设，建成区的扩展速度很快，深圳特区建成区面积从3平方公里到1999年的140.59平方公里，平均每年以6.8平方公里的速度扩张，从而创造了举世闻名的深圳速度与 “一夜城”神话，开创了深圳城市化发展的新格局。伴随城市化的迅速扩张，传统农贸市场的生鲜经营与消费者需求和城市发展之间的矛盾日益显露和加深，连锁超市生鲜食品经营逐渐兴起。另外，居民相对集中的生活小区增多，为连锁超市布点设店提供了广泛空间，而且由于城市人口的迅速增加，对农产品的需求急剧膨胀，为连锁超市生鲜食品经营提供了市场基础。 连锁超市生鲜食品经营的兴起是经济发展到一定时期的产物。根据西方经济学家的统计，超市以连锁化为特征发展成为零售业主导业态应具备以下条件：人均GDP水平达到2500-3000美元；电冰箱的普及；电子计算机技术在商业领域得到普遍运用等。早在1997年，深圳人均GDP3000美元2003年深圳市按常住人口计算的人均国内生产总值5.45万元，按现行汇率计算，人均6590美元Stevens认为：“供应链是通过前馈的信息流和反馈的物料流及信息流将供应商、制造商、分销商、零售商直到最终用户连成一个整体的结构模式。”(Stevens，1980)。哈理森(Harrison)对供应链的定义是：“供应链是执行采购原材料及将原材料转换成中间产品和成品并将成品销售到用户等功能的功能网链”(Flarrison，1985)。 1.2.1超市生鲜食品零售业态研究 胡定寰、俞海峰和T.Reardon（2003），以蔬菜为例，对北京小白羊超市的消费者进行问卷调查获取数据，采用计量模型方法所得出的结论表明质量、价格、人均收入以及消费者受教育程度是影响消费者购买行为的重要因素。张琼、郑光财（2004）对农改超后消费者的满意度进行了调查，结果表明生鲜超市所具有的特点和优势，迎合和满足了现代人追求快节奏、高质量的生活方式的需要。方昕昕 2.1基本概念：连锁超市、生鲜食品的概念界定 连锁超市：国际连锁协会对正规连锁超市的定义是：“以单一资本直接经营超级市场11个以上的零售业”。深圳市连锁超市主要以标准食品超市、大型综合超市、仓储型超市为主。 其中标准食品超市是指，面积在1000平方米以上，以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足顾客每日生活需求的零售业态；大型综合超市(GMS)指面积在2500平方米以上，以销售大众化实用品为主，食品占所销售商品的1/3左右，满足顾客一次