不同变黄程度下烤烟淀粉酶活性的变化及对其相关化学成分的影响….docVIP

不同变黄程度下烤烟淀粉酶活性的变化 及对其相关化学成分的影响 经丹1，李虎林2*，孙丽娟3，金皓1，刘伟4 龙井市东盛涌镇农业技术推广站，吉林 龙井 133400；2.延边大学农学院；3.延边朝鲜族自治州农业科学院，吉林 龙井 133400；4.图们市科技局，吉林 图们 133100) 摘要：烤烟在三段式烘烤工艺配套技术条件下烘烤，研究了不同变黄程度下烤烟烟叶内淀粉酶的活性及与其相关的化学成分的变化规律。结果表明，在不同变黄处理下，淀粉酶呈现“升高～降低～升高”的规律，其中下部叶八成黄、中部叶十成黄、上部叶十成黄的淀粉酶活性整体上最高。随着烘烤时间的延长，烟叶内淀粉，还原糖含量升高，其中下部叶的八成黄、中部叶的九成黄、上部叶的十成黄表现最为明显。淀粉和还原糖含量均呈显著负相关。烟叶烘烤后，下部叶在七至八成黄转火定色条件下，化学成分含量适宜，各成分间比例协调；中部叶在八至九成黄转火定色条件下，化学成分含量适宜，各成分间比例协调；上部叶在十成黄转火定色条件下，化学成分含量适宜，各成分间比例协调。 关键词：烤烟；变黄程度；淀粉酶；化学成分 烟叶烘烤大致可分为变黄、定色和干筋三个连续阶段。多数学者认为变黄阶段是增进和改善烟叶品质的重要时期，在烤烟品质的形成中占有重要作用，因为变黄阶段不仅是大分子物质降解，小分子致香前提物形成的一个重要时期之一，也是烟叶外观质量形成的关键时期之一[1~4]。适宜的温度和相对湿度，对加强变黄时烟叶化学变化起着良好的作用[5]。 变黄期是酶促反应的主要时期，是促使烟叶内部进行复杂的生理生化变化，以改变烟叶内在化学成分和物理特性，使内含物中不利于品质的物质进行分解、转化或排除，对有利于品质的性状如色泽、香气、吃味、弹性、燃烧性等得到巩固和改善的重要时期。变黄的温湿度影响了主要酶类的活性和作用时间，从而影响大分子物质的降解[6~8]。淀粉酶是植物组织中降解淀粉关键酶。烘烤过程是烟叶中大分子化合物降解的重要过程尤其是变黄阶段，在这个过程中，使烟叶在大田期间积累的大分子化合物转化为有利于香吃味水平提高的小分子化合物[9~10]。随着中式卷烟对原料要求的提高，有必要对烘烤过程中降解各种生物大分子化合物的酶活性进行研究，以便创造有利条件促使各种大分子化合物的降解。本试验研究了烘烤过程中不同变黄程度对淀粉酶及其相关化合物的变化规律，从而为进一步提高烟叶烘烤品质提供理论基础和技术参考。 1 材料与方法 1.1 材料 供试品种为吉烟9号，2009年5月18日移栽于延边大学农学院教学试验田，试验地为冬闲地，地势平坦，土层厚，肥力均匀适中，前作为玉米，行距为1.2m，株距为0.5m。施氮量为75kg/hm2，氮磷钾比例为1：1.5：2。田间管理措施按优质烤烟栽培要求进行，烘烤实验于延边大学农学院生理生化实验室进行。 1.2 烘烤设备及试验设计 1.2.1 烘烤设备 采用韩国生产的小型烘烤机CEP—120，并根据三段式烘烤工艺配套技术进行烘烤。 1.2.2 试验设计 取营养均衡、发育良好、田间长势一致的烟株供试，分上、中、下三部分适熟时进行采收。烟叶变黄程度共设4个处理，处理1：烟叶变黄七成，然后转火定色；处理2：烟叶变黄八成，然后转火定色；处理3：烟叶变黄九成，然后转火定色；处理4：烟叶变黄十成，然后转火定色。变黄程度按实际变黄面积占烟叶面积的百分比进行估算[11]。每个处理选取10竿作标记，其他烘烤操作同于常规。 1.3 田间农艺性状调查 烟叶成熟采收时，随机选取10株，调查烟株的株高，中部叶的最大叶长、最大叶宽，茎围等项目。 1.4 测定项目及方法 淀粉酶活性测定采用3，5—二硝基水杨酸比色法；淀粉含量采用高氯酸提取碘显色法测定；还原糖采用邻甲苯胺法； 2 结果与分析 2.1 农艺性状调查 吉烟9号调查日期是2009年8月4日，此时打顶已结束（表1）。田间长势及群体整齐度较好。 表1 农艺性状调查 Tab.1The investigation of agronomic character 品种 variety 序号 number 株高(cm) plant height 茎围(cm) Stem girth 叶片数(片) total leaf 叶长(cm) leaf length 叶宽(cm) leaf width 吉烟9号 1 95.5 14.6 18 60.9 32.5 2 114.2 15.3 18 63.1 31.0 3 111.3 11.4 19 66.5 31.6 4 108.8 10.7 19 69.2 31.0 5 116.9 13.2 20 66.6 31.5 6 114.5 11.2 21 64.5 31.3 7 118.3 13.8