3.6果酒的制作课时训练(浙科版选修1).docVIP

第三部分　生物技术在食品加工中的应用 第6课时　果酒的制作 基础达标 知识点一　果酒的制作原理 1．酵母菌能够进行下列哪些反应(　　) ①C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O②C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 ③C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O④CO2＋H2O→(CH2O)＋O2 A．①②③B．②③④C．①②D．②③ 2．现有一瓶掺有酵母菌的葡萄糖溶液，吸收O2与放出CO2的体积比为3∶5。这是因为(　　) A．进行有氧呼吸消耗的葡萄糖占1/4B．进行有氧呼吸消耗的葡萄糖占1/3 C．进行有氧呼吸消耗的葡萄糖占1/2D．进行有氧呼吸消耗的葡萄糖占2/3 3．下列有关果酒制作过程的叙述，正确的是(　　) A．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 B．酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒或灭菌处理 C．果汁发酵后是否有酒精产生，可用碱性重铬酸钾来检验 D．酵母菌与醋杆菌在结构上的主要区别是前者无核膜，后者有 知识点二　用葡萄制作葡萄酒 4．在家中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　) A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45 ℃处 5．下列操作不能防止发酵液被污染的是(　　) A．榨汁机要清洗干净，并晾干B．发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒 C．葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充