面条经典做法解析.docVIP

炒方便面 锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。　　2、再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒 均匀，倒入开水（因为炒面，水不要太多）。 3、放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。 4、倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。 二、川味炸酱面　　1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。　　2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。　　3、加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。　　4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小 火熬煮。　　5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。 6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香 油放入碗内。　　7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均 匀即可食用。 　　三、川香凉面　　1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温， 然后沥干水分。 2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖 轻轻拍碎。　　3、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱， 用中火慢慢炒出香味。　　4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。　　四、葱油拌面　　原料：鲜面条、黄瓜、香葱。 做法：