油脂教案1.docVIP

第2课时　油　脂 智能定位 1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）。 3.了解皂化反应。 情景切入 油脂是重要的营养物质，能为人体提供能量，油属于哪类有机物？它对人体的生命活动有什么重要作用？ 自主研习 一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。 2.油脂的结构 油脂的结构可表示。 3.油脂的分类  二、油脂的性质 1.物理性质 （1）密度：比水小。 （2）溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。 （3）熔沸点：天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。 2.化学性质 （1）水解反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应 ①酸性条件下： ②碱性条件下： 油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。 (2)加成反应 含有不饱和键的油脂的催化加氢又称为“油脂的氢化”，或“油脂的硬化”，如油酸甘油酯的氢化反应为： 思考讨论 1.油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？ 提示：油酯的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。 混甘油酯分子中R1、R2、R3是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。 2.用Na2CO3为