咖啡厅2011述职报告.pptVIP

餐饮部经理2011年工作述职报告 尊敬的公司领导： 本人自9月份来到公司，主要负责 餐饮部--- 咖啡厅的日常管理工作。 在公司领导和各部门同仁的支持及配合下，基本达成了本岗位所要求的工作职责， 简述工作如下，请大家审查： 作为部门经理，来咖啡厅后我的首要职责就是对我们前期的经营状况做了一个全面、细致的了解和分析， 并拿出自己的解决方案： 一、协助解决硬件装修问题： 西餐厅在公司成立之初时的设计上存在着致命的硬伤： 整体布局不合理，各区域的位置及灯光处理上未能很好地考虑到西餐厅顾客对隐私方面的特别诉求， 使得大厅的上座率不高，实用空间被大量浪费。 本着为公司节约的原则出发，9月初我的建议是暂时不做变动，希望从其他方面做弥补， 但通过一段时间的深入了解，西餐厅的装修设计风格始终是吸引顾客来消费的第一要素，亦即要首先改善的焦点问题。 11月 总来了后，就此问题提出了具体的改造思路，现已完成图纸设计部分，将在年前先装修好中厅，计划在2月份能全部改造到位。 二、及时调整厨房生产部门整体结构： 针对前任的厨师团队业务技能不能满足中西餐厅的要求等问题，于9月中旬在平稳过渡中更换了厨师队伍； 针对前期产品线不丰富，结构单一，主次不分明，不能符合中西餐厅应有的产品结构等问题，于9月下旬重新设计和丰富了菜品，并在10月中旬设计制作了新的菜谱； 就2个多月的实践和顾客的反馈来看，目前在出品质量方面有了很大的改观。 通过10、11月两次的大型团体客户接待情况来看,反映还是较为满意的。 但仍需不断提升色、香、味品质和丰富品种。 针对厨房管理工作缺失和混乱的状况，明确了岗位职责，部分完善了管理制度。 三、设法做好品牌培育工作，提高品牌知名度： 针对前期公司未能整体系统性的开展此项工作， 客观上使得我们公司尽管开业已近两年，却仍然有相当多的消费者还不知道， 咖啡厅的知名度也远没有我们想象的好的现状， 自10月中旬开始，通过网上及现场的品牌推广和促销活动来部分提高知名度， 现已经在逐步的提升当中。 四、组织开展培训工作， 逐步提高服务质量： 针对前期外场服务人员服务质量不到位和销售技巧缺乏等问题，每月按计划开展了一系列的培训工作。 但因培训是长期和系统的工作，同时又需要员工在实际的工作当中去实践和完善， 所以服务人员的综合素质虽有一定的改善，但也还远未达到要求， 使得目前培训的效果还没能充分的显现出来。 为此，由12月份开始，结合部门员工思想素质、行为意识高低不一的现状，在培训方面适当的做了一些调整，结合服务难点、重点部分细化，逐步推行了数字化管理，并加大了现场时时培训工作。 现服务质量正在缓慢提高和稳固当中。 （论据来源：现场顾客意见反馈本及消费者网上调查） 五、积极开展思想教育和团队建设工作： 针对基层员工在思想上存在着不一致，对待工作没有正确的工作态度， 即便是我们的主管也并不具备较强的管理才能: 管理知识缺乏，思想意识不到位，责任心不强，不能在短时期内帮助经理进行工作上的分担等问题。 积极进行了思想教育工作和帮助员工树立正确的人生观、价值观、职业道德观。 并辅助部分上进员工，用心培养，积极储备管理人才。 从公司内部组织的两次集体活动看，逐步在本部门树立了团队合作精神。 体现在业务工作中的相互协作也在逐步的建立和完善当中。 并通过抓好思想教育工作，逐步建立起核心管理团队。 六、逐步建立起目标管理及销售体系： 针对咖啡厅前期虽有目标任务，但并未科学、系统的建立起销售体系， 所以由11月份开始实行了目标责任制管理: 细分任务目标并责任量化到班组及个人， 同时带领员工习惯和接受目标管理的销售和激励模式， 通过向员工和部门主管输入销售理念，引导他们学习销售的基本方法和管理技巧。 从而为2012年度总销量任务的达成打下必要的基础。 七、工作中存在的不足： 因自己本身从事餐饮行业的时间也还不长（3年），所以要成为一名全面的餐厅经理还有一定距离； 自己虽然做事认真但思维还欠缜密； 干劲虽足,但创新意识还不足。 特别是在如何快速建立起核心管理团队，尽快提高和细化团队执行力方面的办法还不多。 八、今后的努力方向： 1、继续加强学习，带领部门团队主动迎接挑战； 2、加强思考能力，在工作中多想办法、找对策； 3、多加强部门内部间的组织协调能力； 4、带领员工提升和细化服务水平，提高客户忠诚度； 5、亲力亲为，多和重点客户建立联系和沟通； 6、强化目标责任制管理，落实目标任务； 7、强化品牌培育工作。 以上述职，有认识不足的，请领导及同事指正和帮助，我会在今后的工作中更加努力、带好队伍，创造我们五环美好的明天。 餐饮部经理