仓储商品防霉12教案分析.ppt

案例分析 某时仓库内测得干球温度为18oC，湿球温度为15oC。 请问： 1、该仓库内的温度必须控制在什么范围内才能保证货物不会造成湿损？ 2、该仓库的货物要求保管在80%—90%的湿度范围内，仓库应采取怎样的保管措施？ 案例分析 某时仓库内测得干球温度为16oC，湿球温度为14oC。 请问： 1、该仓库内的温度必须控制在什么范围内才能保证货物不会造成湿损？ 2、该仓库的货物要求保管在80%—90%的湿度范围内，仓库应采取怎样的保管措施？ 回顾：1、仓库温湿度控制与调节 调节湿度最常用的方法有：密封、通风、吸潮 1、密封 密封的必要性：就是将商品严密封闭，减少外界因素对商品的不良影响，切断感染途径，达到安全储存的目的。 密封的要求：封前要检查商品含水量、温度、湿度，选择绝热防潮材料（沥青纸、塑料薄膜、芦席等），确定密封时间，封后加强管理 密封的形式：整库密封、整垛密封、整柜密封、整件密封 回顾二：商品的质量变化 霉腐现象 项目三 仓储商品防霉 任务一 微生物学的基础知识 任务二 部分易霉商品的霉腐现象和致霉的主要微生物 任务三 仓储商品霉腐的防治方法 任务一 微生物学的基础知识 案例引入：现代光学镜头 一、微生物定义 1、必须借助显微镜或电子显微镜才能看到个体形态的微生物。 2、结构简单，形体微小的单细胞、多细胞或没有细胞结构的生物（病毒）。 请例举：对人类有害的和有益的微生物？ 微生物与人类的生产、生活和生存息息相关。 有很多食品（如酱油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、工业品（如皮革、纺织、石化）、药品（如抗生素、疫苗、维生素、生态农药）是依赖于微生物制造的；微生物在矿产探测与开采、废物处理（如水净化、沼气发酵）等各种领域中也发挥重要作用。 其他经常听说的致病微生物还有：流行已经完全得到控制或消灭的天花病毒（引起天花）和脊髓灰质炎病毒（导致小儿麻痹症）；近年来显现的萨斯冠状病毒（引起严重急性呼吸系统综合症，又名萨斯、也俗称非典型肺炎）和禽流感。 二、微生物的特点 由于微生物的形体极其微小，因而其比面值极大，这就意味着具有小体积、大面积这一特点的微生物，除具有一般大型生物的共性外，还具有以下其它生物所不能比拟的特性。 1、分布广，种类多 2、代谢能力强 3、生长旺，繁殖快 4、适应性强，易变异 5、体积小，比表面积大 二、微生物的特点： 二、微生物的特点： 二、微生物的特点： 二、微生物的特点： 二、微生物的特点： 二、微生物的特点： 二、微生物的特点： 二、微生物的特点： 二、微生物的特点 以上微生物的5个特性是所有微生物的共性，对人类有利也有弊。对在部分有益的微生物，我们要利用特性为人类造福，对少数病原微生物或腐败微生物，我们要设法控制其特性，以减少它们的破坏性和危害性。 三、霉腐微生物品种 1、霉菌 2、细菌 3、酵母菌 4、放线菌 1、霉菌 1、1 霉菌的形态与大小 凡生长在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的真菌，统称为霉菌。 菌丝是霉菌营养体的基本单位，其直径一般为2-10微米。 霉菌的形态与大小 霉菌的菌落特征 霉菌的菌落特征 霉菌的代表属 霉菌的代表属  2、细菌 细菌的形态 细菌是一群形体微小、种类繁多的单细胞多形体微生物。其大小以微米计，一般细菌的宽度为0.5-1μm，长为1-3μm，有的可达数微米，几十微米甚至100-200微米。 基本形态为球形(球菌)、杆形(杆菌)、螺旋形(螺菌)。属于典型的裂殖菌。 微生物的形态与分类 微生物的形态与分类 微生物的形态与分类 微生物的形态与分类 微生物的形态与分类 微生物的形态与分类 微生物的形态与分类 细菌的菌落特征 细菌的个体只能借助显微镜才能看见，但单个细菌在固体培养基上繁殖的个体堆集在一起，则形成肉眼可见的群体，即菌落。 不同细菌所形成的菌落常不相同，同种细菌常因培养条件不一，菌落形态也有差异。但同种菌种在同一培养基上的菌落形态，有一定的稳定性和专一性，这是掌握菌种纯度、辨认细菌的重要依据。 3、酵母菌 酵母菌的形态与大小 酵母菌为单细胞真核生物，其细胞形态一般为球形、椭圆形、卵形或香肠形等。其细胞大小一般为3-6微