第6节学龄儿童与青少年营养详解.pptVIP

课 程 前 言 儿童青少年时期是一个人人格和智力发育的关键时期，也是一个人行为和生活方式形成的重要时期。充足的营养摄入可以保证其体格和智力的正常发育，为成人时期乃至一生的健康奠定良好的基础。青春期女性的营养状况也会影响下一代的健康，应特别予以关注。 本节内容分阶段介绍了学龄儿童与青少年的营养配餐特点及推荐食谱，系统讲解了学龄儿童与青少年营养的基本知识及一些相关的饮食搭配、日常生活保健等知识。 课 程 概 要 1. 学龄儿童与青少年的营养需要与营养素参考摄入量 2. 学龄儿童与青少年的膳食指南 学龄儿童和青少年的生理特点 人生的过渡时期——　动态、变化大、最具活力 儿童少年体内合成代谢旺盛——　所需要的能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。 13 岁到18 岁的少年期或青春期，这个时期正是他们体格和智力发育的关键时期。从青春期生长开始，男生和女生的营养需要出现较大的差异。 营养需要及膳食参考摄入量 ⑴ 能量：（P180，表4-6） 　　　 能量的来源分别为： 　　　　 碳水化合物55％～65％， 　　　　　脂肪25％～30％， 　　　　　蛋白质12％～14％ 营养需要及膳食参考摄入量 ⑵ 蛋白质： 儿童膳食蛋白质推荐摄入量见表4-7 (P181) 蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12％～14％。 　 来源：动物性食物蛋白质含量，丰富氨基酸构成好，如肉类为17％～20％，蛋类为13％～15％，奶类约为3％； 　　　　 植物性食物中大豆是优质蛋白质的来源，含量高达35％～40％，谷类含5％～10％，利用率较低。 营养需要及膳食参考摄入量 ⑶ 脂肪： 　　 儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的25％～30％为宜。 一般不过分限制儿童少年脂肪摄入，但摄入过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症的发生危险。 　　　 注意选择含必需脂肪酸的植物油。 营养需要及膳食参考摄入量 ⑷ 碳水化合物： 　　 学龄儿童膳食中碳水化合物适宜摄入量占总能量的55％～65％为宜。保证适当摄入： 　　　① 更易被机体利用； 　　　 ② 可避免脂肪的过量摄入； 　　　 ③ 增强膳食纤维及具有健康效用的低聚糖； 　　　④ 预防肥胖及心血管疾病； 　　　 ⑤ 避免摄入过多的糖，特别是全糖饮料。 营养需要及膳食参考摄入量 ⑸ 矿物质（P181） 保持酸碱平衡、生化反应催化剂、重要化合物成分、维持体内水平衡 营养需要及膳食参考摄入量 钙 　 　青春前期及青春期正值生长突增高峰期，要满足突增高峰的需要 6～10岁：AI为 800mg/d， 　　 　11～18岁：AI为1000mg/d， 成年人：AI为 800mg/d 　　　 钙的UL：2000mg /d。 　　　 　来源：牛奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含钙量高，吸收率也高。 豆类、连骨或带壳吃的小鱼小虾; 硬果类、绿色蔬菜也是钙的主要来源。 营养需要及膳食参考摄入量 铁 缺铁： 贫血；降低学习能量、免疫力和抗感染能力。 　　 特别关注：青春期贫血是女童的常见病。 AI： 7～10岁——12mg/d， 　　 11～13岁——男16.0mg/d，女18.0mg/d 14～18岁——男20.0mg/d，女25.0mg/d 　 成年人——男15.0mg/d，女20.0mg/d 　　　 　 铁的UL——50mg /d。 　　 来源： 动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，含铁高，吸收好。 　 豆类、黑木耳、芝麻酱含铁也较丰富。 营养需要及膳食参考摄入量 锌 　　　儿童缺锌临床表现是食欲差，味觉迟钝，严重时引起生长迟缓、性发育不良及免疫功能受损。 　　 7～10岁——AI为9.0mg/d， 　　 11～13岁——AI为男18.0mg/d，女15.0mg/d 14～18岁——AI为男19.0mg/d，女15.0mg/d 　 成年人——AI为男15.5mg/d 　　　　锌的UL——45mg/d。 　　　 　来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源； 　　　　干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。 营养需要及膳食参考摄入量 碘