2-2營養素與健康.pptVIP

維生素A 動物：魚肝油、肝、腎、蛋黃。 陽光維生素~D 魚肝油、蛋黃、內臟為多。 維生素B群 ※什麼都吃。 ※酵母。 * 2-2營養素與健康 食物中含可維持人體正常機能的營養素。若缺乏營養素，身體機能就會出現異狀。 食物所含的營養素，可以幫助我們生長發育，這些營養素可分為醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、水等六大類 ＜營養素的功用及來源＞ ＞醣類 　　又稱為碳水化合物，可幫助脂肪代謝，是人體熱量主要來源，1公克約可產生4大卡的熱量。 　 。澱粉食物內含有纖維素，可以幫助人體消化及分解膽固醇。主要食物來源如：糙米、全麥、燕麥、地瓜。 (三) 醣 類 1公克/4大卡 主要來源：五穀根莖類。 攝取過多易造成肥胖。 ＞蛋白質 細胞生長與修補的基本物質，由胺基酸所構成。。其中動物性蛋白質可以提供我們身體所需的胺基酸稱為「完全蛋白質」 植物性蛋白質稱為「不完全蛋白質」。主要食物來源如肉類、奶類、魚類、豆類、全穀類等。 (一)蛋白質 1公克/4大卡 缺乏易引起生長發育遲緩 ＞脂肪 1公克約可產生9大卡的熱量。可以禦寒，幫助脂溶性維生素的吸收與利用，及保護皮膚等作用。 脂肪的主要食物來源如橄欖油、花生油 、堅果等。 (二)脂 肪 1公克/9大卡 動物性脂肪富膽固醇，過多易引起心血管疾病。 (四)礦物質~鈣和磷 奶類和豆漿是最佳的來源。 構成牙齒和骨骼的原料。 缺乏易引起骨質疏鬆症。 (四)礦物質~鐵 動物：肝、內臟、蛋黃。 植物：綠葉蔬菜、全麥製品。 功能：血紅素的成分。 缺乏：造成貧血。 ◆碘：碘是甲狀腺素主要成分。可從食鹽（臺灣每公克的食鹽會添加76微克的碘）、海帶、紫菜中，獲得所需要的碘。 ◆鎂：鎂具有調節鈣之恆定，維持神經、肌肉之正常功能。以全穀類、堅果、牛奶、綠色蔬菜為主要來源。 植物：胡蘿蔔食物(橘紅色蔬果) 功能：上皮組織、眼睛的保護。 缺乏：乾眼症、夜盲症。 陽光照射。 缺乏：軟骨病 功能：紅血球與抗體的形成。 ※抗壓、HAPPY。 ＞維生素 　　俗稱維他命，有脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素有維生素A、D、E、K；水溶性維生素有維生素B群和維生素C等。脂溶性維生素可儲存在人體；水溶性維生素會隨身體水分排出。 脂溶性維生素 ◆維生素A：可使眼睛適應光線之變化，保護表皮、黏膜使細菌不易侵害。 ◆維生素D：維生素D能協助鈣、磷的吸收與運用，幫助骨骼和牙齒的正常發育。 翰林國中健康與體育7上 第49頁 圖2-15 水溶性維生素 ◆維生素B群：會影響紅血球和抗體的形成，也能幫助人體對抗壓力，穩定情緒，讓心情開朗。來源以糙米、瘦肉、奶類、蛋、酵母、小麥胚芽、綠葉蔬菜為主。 翰林國中健康與體育7上 第49頁 圖2-16 ◆維生素C：是構成細胞間質的主要物質，使細胞間保持良好狀況，加速傷口之癒合，增加對傳染病的抵抗力。主要來源以芭樂、柑橘類、番茄、蔬菜為主。 翰林國中健康與體育7上 第50頁 圖2-17 ＞水 　　水是體內最好的潤滑劑和溶劑，體內有很多物質必須溶於水中才可以起反應，例如：水可促進食物的消化及吸收作用，維持人體循環及代謝作用，並調節體溫，以及維持體內電解質的平衡等功能。 翰林國中健康與體育7上 第50頁 圖2-18 *