水果养护调查精要.ppt

* 都有保鲜膜的哦！！ 好贵的水果哦！！ 最适宜温度0-6度 一、水果特征 水果一般含水分较多，另外含有维生素、蛋白质、糖、钙、果胶等。水果保存时间短，若保存不当极易水分流失，若湿度过大容易发霉变质，影响水果的出售。 二、水果理化属性 A、物理机械变化： 像榴莲一类气味较大的水果与其他吸附性较强的水果放一起极容易串味，从而影响水果味道影响销售。 应对措施： 预防水果串味，应对易被串味的水果尽量采取密封包装，在储存和运输中不得与有强烈气味的商品同车并运，或同仓库储存。 B、生理生化变化 霉腐：霉腐是水果在霉腐微生物作用下所发生的没变和腐败现象。在气温高、湿度大的季节，如仓库温湿度调整不好水果就会有不同程度的腐烂，从而失去了使用价值。 应对措施 对水果这类极易霉腐的商品在存储时必须严格控制温湿度，并做好防霉和排霉工作。 *