2010年公共营养师国家职业资格四级第四章食品营养评价习题-中大网校.docVIP

2010年公共营养师国家职业资格四级第四章食品营养评价习题 总分：100分 及格：60分 考试时间：120分 理论知识部分 一、单项选择题（共34题，每小题0.5分。每小题只有一个答案是正确的） (1)对小包装肉类取样日习，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于（　）kg。 (2)分层抽样时，每层的样本量(Ni)、总体数量(N)、抽样数量(n)和每层的抽样量(n1)的关系是（　）。 (3)水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（　）左右而制成。 (4)关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是（　）。 (5)食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是（　）。 (6)食品营养标签除普通标签外，还包括（　）、健康声称、营养声称三部分内容。[辽宁省2007年11月四级真题]A href=javascript:;/A (7)下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（　）。 (8)根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为（　）类。 (9)当一批样品的包装件数(N)超过１00件时，抽样量(n)按（　）公式计算。 (10)当总体分布较为均匀,个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用（　）抽样。 (11)牛乳是B族维生素的良好来源，特别是（　）。 (12)谷物中（　）部位含脂类最高。 (13)固体样品取样量一般为（　）kg。 (14)谷物中（　）含量最多。 (15)牛乳中脂肪含量约为（　）。 (16)收集食物样品时最核心的问题是（　）。 (17)大豆蛋白质中含有较高的（　），可以和谷物蛋白质互补。 (18)从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为（　）份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。 (19)牛乳中的蛋白质含量约为（　）。 (20)下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是（　）。 (21)某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0．15％，脂肪含量为30％，碳水化合物含量为60％，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（　）。 (22)下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（　）。 (23)食品配料清单应按配料加入量的（　）顺序排列。 (24)全脱脂消毒乳中脂肪含量为（　）。 (25)我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是（　）。 (26)食品营养标签中最基本的信息是（　）。 (27)谷物胚芽中富含（　）。 (28)下列说法错误的是（　）。 (29)一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为（　）。 (30)谷物中（　）部位含矿物质量最高。 (31)人体发生乳糖不耐受的原因是（　）。[辽宁省2007年11月四级真题] (32)牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（　）。 (33)下列属于抗氧化剂的是（　）。 (34)某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（　）。 二、多项选择题（共41题，每小题0.5分。每小题至少有2个是正确的。错选、少选、多选，均不得分） (1)口感检验包括（　）。 (2)下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有（　）。 (3)从抽样的过程讲，食品样品可分为（　）。 (4)营养标签包括（　）。 (5)选用食品添加剂时，要注意的方面包括（　）。 (6)下列属于防腐剂的有（　）。 (7)可乐型碳酸饮料含有（　）。 (8)《预包装食品标签通则》规定非强制标示内容主要包括（　）。 (9)视觉检验可对食品的（　）外部特征进行检验。 (10)饮用纯净水采用（　）方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。 (11)营养标签中营养成分含量的比较常以（　）作为参考。 (12)《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括（　）。 (13)常见的果汁饮料包括（　）。 (14)典型的食品感官检验方法中定性分析包括（　）。 (15)牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中（　）。 (16)与鲜乳相比，酸乳中的（　）含量得到了提高。 (17)谷物的子粒可分为哪几个部分（　）。 (18)下列（　）检验方式对检验人员有专业要求。 (19)下列检验内容属于食品加工时质量控制范围的有（　）。 (20)A href=javascript:;/A常用的食品酸味剂有（　）。 (21)食品营养品质检验常包括哪几方面的内容（　）。 (22)记录表应包括（　） (23)常用的漂白剂有（　）。 (24)我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有（　）。 (25)食品感官检验中定量分析的方式包括（　）。 (26)按照加工工艺的不同，乳粉分为（　）。 (27)常见是碳酸饮料制品包括（　）。 (28)手感检验包括（　）。 (2