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毕 业 论 文
题 目： 学 院： 专 业： 学生姓名： 学 号： 年级： 指导教师： 完成时间：
毕 业 设 计
题 目： 学 院： 年级专业： 学生姓名： 学 号： 指导教师： 完成时间：
目 录
摘要 1
关键词 1
Abstract. 1
Key words 1
0 前言 2
1 材料与方法 4
1.1 试验材料 4
1.2 试验设计 4
1.2.1 葡甘聚糖成膜效果影响试验 4
1.2.2 复合型涂膜剂配方正交筛选试验 4
1.3 测定指标与方法 5
1.3.1 腐烂指数 5
1.3.2 好果率 错误！未定义书签。
1.3.3 失重率 错误！未定义书签。
1.3.4 可溶性固形物(TSS)含量 错误！未定义书签。
1.3.5 可滴定酸(TA) 含量 错误！未定义书签。
1.3.6 维生素C含量 错误！未定义书签。
2 结果与分析 6
2.1 葡甘聚糖成膜效果影响试验结果 6
2.1.1 浓度对葡甘聚糖成膜效果影响试验结果 6
2.1.2 温度对葡甘聚糖成膜效果影响试验结果 6
2.2 复合型涂膜剂对青枣贮藏保鲜效果正交试验结果 6
2.3 复合型涂膜剂对青枣贮藏指标变化的影响试验结果 7
3 讨论 10
参考文献 11
致谢词 12
独撰声明 13
葡甘聚糖对青枣贮藏保鲜的研究
——对青枣贮藏保鲜的研究
作者：杨凤艳 指导教师：姚昕
（2008届食品科学与工程专业）本试验以葡聚糖为主要原料，配以抗氧化剂防腐剂，形成复合膜，研究其对青枣的贮藏效果。试验结果表明，复合膜在一定程度上能抑制果实的腐烂，较好的保持果实的品质。复合膜的最佳配方为0.4%的葡聚糖，0.3%的抗坏血酸，0.02%的钠他霉素和0.4%的苯甲酸钠，常温下贮藏期可延长28天左右。贮藏第28天时，好果率为63.73 %、腐烂指数为23.25%、失重率为4.12%、可溶性固形物含量为9.26 %、可滴定酸含量为0.45%、维生素C含量为15.25mg/100g。
品质 贮藏
Studies on the Storage and Freshness Effect of Indian Jujube Fruits by Glucomanna
Author: YANG Feng-yan Tutor: YAO Xin
(major in food science and engineering, graduate in 2008)
Abstract：This experiment was performed using glucomanna as primary material, adding antioxidant and preservative, to form the complex film. The storage and freshness effect of Indian jujube fruits by the complex film was studied. The result indicates that the complex film delayed the fruit decay and kept its better quality to a certain extent. The optimum prescription of the complex film was 0.40% glucomanna, 0.30% ascorbic acid, 0.02%natamycin and 0.40%sodium benzoate, and storage time at normal temperature was extended to 28d. After the 28th day of storage under this condition, decay indexes was 23.25%, fresh rate was 63.73%, and weight loss rate was 4.12%. Furthermore, content of TSS, TA and Vc were 9.26%, 0.45% and 15.25mg/100g respectively.
Key words：ndian jujube fruits Glucomanna Quality Storage
0 前言
青枣，又名毛叶枣、印度枣、缅枣、西西果、麻荷(傣语)，为李科枣属植物，一般分布于热带、亚热带地区，与中国红枣为同科同属不同种的小
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