学校食堂食品安全培训精要.pptVIP

学生集体用餐涉及孩子的身体健康和生命安全，社会影响大，公众高度关注 1 学生普通餐 2 学生营养餐 3 学生课间餐 类别：食堂 备注：学校食堂；单餐最大供餐人数1000人；不含凉菜；不含裱花蛋糕；不含生食海产品；使用一次性餐具# 硬件 良好的硬件设施是保障食品安全的基础，许多问题的发生往往就是由于食品加工操作的硬件设施条件不符合要求引起，如： 布局不合理---交叉污染 缺少洗手设施---操作人员手部污染食品 清洗水池不足---餐具清洗消毒不彻底 场所布局要求 几种避免交叉污染的布局设计方法 加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置； 成品出口与原料入口分开设置 成品出口与通道和餐饮具回收通道分开设置 肉类、水产品和蔬菜的清洗切配场所应分开设置，有条件的分别设单间 卫生设施 地面材料 排水设施 墙壁 门窗 屋顶高度 机械排风 更衣、洗手消毒设施 采光照明 废弃物存放 运输条件 详见《餐饮服务食品安全操作规范》第三章 ---主管校长负责制，学校校长为学校食堂卫生安全的第一责任人 ---第八条 （一）大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员 食品安全管理员要