某公司员工食堂改革方案要点.docVIP

某公司 员工食堂改革管理方案 公司食堂是员工福利的一部分，也是展示公司文化的窗口，食堂不应是简单的裹腹之地。一个公司膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。 公司目前提供的工作餐全部为免费，但伙食标准已不能满足员工需要，在员工间已经造成一些不良反映。为满足这种需要，特制订本员工食堂改革管理方案，供领导参考。 一、指导思想 （一）在饮食安全卫生的前提下,以低成本、高质量的餐饮服务好员工,增加员工整体满意度。 （二）加强成本管理，增强食堂采购流程中的透明度，节省各项不必要开支，提高工作效率。 二、具体方法 由公司自主运营员工食堂，做早中晚三餐，招聘专职厨师，自主进行食材采购，无盈利目的，全心全意为员工服务。 （一）人员配置与职责 1、食堂事务长一名，由公司综合管理部部门经理兼任，负责食堂的全面管理工作。 2、食堂管理员一名，由公司综合管理部部门经理指定部门内一名员工兼任，负责食堂具体的协调、沟通、监管工作。 3、专职厨师一名，由公司进行外部招聘，有厨师上岗证、等级证者优先。因考虑到本公司工作的特殊性，要求食堂工作人员一年几乎无休息日（如厨师有特殊情况需要休息，可从各部门抽调员工暂时帮手），再综合深圳厨师平均工资标准（2500—4000元），建议本公司聘请厨师工资标准为4000元/月，其工作职责为： （1）负责每日所需食品物资的验收质量和数量，并在进出仓清单上签字确认。 （2）提前做好次日食堂中、晚餐食谱，并在公告栏上公布。 （3）提供次日饭菜搭配的具体采购品种和数量计划报食堂管理员。 （4）负责每餐菜肴的清洁卫生的核查及切、炒、蒸、煮的具体操作。 （5）对购进的食物进行保管和使用负责。 4、勤杂服务员一名，由公司进行外部招聘，要求必须持有效健康证上岗，有相关经验者优先。综合深圳厨房勤杂人员平均工资标准（1500—2000元），再考虑到本公司工作的特殊性，建议聘请厨房勤杂人员的工资标准为2500元/月，其工作职责为： （1）听从食堂管理员及厨师的调配，做好供应食材的清洗。 （2）负责食堂就餐餐具的洗洁和保管及指派的各项清洁卫生工作。 （3）负责员工就餐时菜品的分发工作。 （二）用餐标准及预算 公司员工食堂现只做中午一餐，并没有做早餐与晚餐。如按照自主运营模式，则计划做全早、中、晚三餐，并要提高现有的饮食标准与饮食质量，具体计划详见下表 ： 表1：早、中、晚三餐饮食标准 餐类 早餐 中餐 晚餐 用餐标准 每日选择粥小菜或炒饭或米粉等日常早点 米饭+一大荤+一小荤+两素菜+一汤+水果 米饭+一大荤菜+两素菜+一汤 餐饮标准 3元 15元 5元 注：1、大荤菜指肉类占90%以上的菜肴，如红烧肉、红烧鱼块、花生猪脚等； 2、小荤菜指肉类占30%左右的菜肴，如青椒肉丝、莴笋猪肚、青椒鸡蛋等。 （三）采购方式 可选择的采购方式分为人员每日自主采购与定点集中采购。 1、每日自主采购 由厨师每日清晨到菜市场进行全日所需食材采购，回来食堂管理员对食材价格、数量、质量等进行核实登记。 优点：自主性高。 缺点：监管难、人员占用精力大、采购物品无发票。 2、定点集中采购 经多方比对后选定一家农产品配送公司，每日清晨由厨师打电话到配送公司，告知食堂全天所需食材的种类与数量后，配送公司直接送货到公司食堂，费用一月一结，可公对公转帐，并开具发票。 优点：账目清晰，便于监管；可直接送货，节约人力成本；产品可溯源，有问题及时更换；有发票，便于公司报账。 缺点：成本比菜市场采购贵10%左右。 建议采用定点集中采购方式进行食堂所需食材的采购。 （四）员工就餐方式分析 深圳公司员工根据岗位不同可分为生产人员与管理人员，其中生产人员大部分要进行一班三倒的轮班工作，无周六周日概念，休息时间不固定。其中需要进行轮班的工作人员为16名（包含两位保安，占员工总数的39%），有正常休息日的工作人员为26名（占员工总数的61%）。 而按照员工住宿地则又可分为厂内居住员工与厂外居住员工，其中厂内居住员工23名（占员工总数的55%），厂外居住员工19名（占员工总数的45%）。 7月11日，对每位员工详细询问调查，得出员工就餐需要，如下表： 表2：员工用餐需求调查表（每周） 序号 姓名 周一至周五 周六、周日 合计 早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 1 xxx 0 5 0 0 0 0 5 2 xxx 0 5 0 0 0 0 5 3 xxx 0 5 0 0 0 0 5 4 xxx 0 5 0 0 0 0 5 5 xxx 0 5 0 0 0 0 5 6 xxx 5 5 0 0 0 0 10 7 x