冷冻鱼片类20100303解读.docVIP

危害分析与关键控制点 Hazard Analysis Critical Control Program 冷冻鱼片/块类 HACCP计划书 文件标识： 文件编号： 版 本 号：　　　　 发 放 号： 发布日期： 编　　制： 批　　准： 章　节 标　　　　题 页 数 目录 1 更改页 1 颁布令 1 第一章 产品描述 1 第二章 冷冻鱼片/块类生产工艺流程图 1 第三章 冷冻鱼片/块类工艺流程描述 3 第四章 冷冻鱼片/块类生产危害分析工作单 4 第五章 冷冻鱼片/块类HACCP计划表 1 第六章 冷冻鱼片/块类可接受水平 1 第七章 确定CCP限值的说明 5 附件 冷冻鱼片/块类CCP监控纠偏控制计划 验证程序 文件/记录保持要求 冷冻鱼片/块类HACCP计划 版本：A 修订次：0 更　 改 　页 第1页 共1页 文件名称 章节号 更改页 批准人 日 期 验证人 冷冻鱼片/块类HACCP计划 版本：A 修订次：0 颁 布 令 第1页 共1页 xx有限公司根据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、《HACCP体系及其应用准则》[Annex to CAC/RCP1-1996，Rev(1997)]、《食品卫生通则》[CAC/RCP1-1969，Rev。3(1997)]及相关法规，在GMP、SSOP基础上编制了冷冻鱼片/块类HACCP计划，由公司授权的HACCP小组制定确认，经审定现予以颁布，本计划书适用于福建盈丰食品集团有限公司下属子公司漳州泉丰食品开发有限公司和东山融丰食品有限公司，自2010年03月10日起正式实施。 本计划是公司HACCP小组针对生产的冷冻鱼片/块类，从原料验收、生产、包装、贮存和销售等过程中实施危害分析和关键点控制的指导性文件，旨在防止食品安全危害的发生，是一种食品安全的预防控制体系。公司全体员工务必认真学习领会，切实贯彻执行，确保本计划运行有效，并得到持续改进。 xx有限公司 总经理： 2010.03.10  冷冻鱼片/块类HACCP计划 版本：A 修订次：0 第一章：产品描述 第1页 共4页 原料描述 原料名称 主要特性 产地 包装和交付方式 贮存条件及保质期 接收准则 使用前处理 用途 水 无色、无味、无嗅液体，总大肠菌群：不得检出，菌落总数（cfu/ml）≤100，氯化物和重金属等指标符合《生活饮用水标准》要求 福建漳浦县 福建东山县 城市管网输送 / 符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》 / 生产用水 海捕鱼类 （包括：巴浪鱼） 1?感官指标：具有其固有气味，无任何异味；肌肉有弹性。 2　理化指标：挥发性盐基氮，mg/100g ≤25GB2733要求 3 鱼体温度在4℃以下，拒收有腐败迹象超过2.5%的鱼 福建省向东延伸的海域 保温车运送 加冰保鲜4℃以下 符合相应鱼类的收购标准 / 鱼片 进口鱼类 （包括：狭鳕鱼，真鳕鱼，大马哈鱼，石斑鱼） 1?感官指标：具有其固有气味，无任何异味；肌肉有弹性。 2　理化指标：挥发性盐基氮，mg/100g ≤25GB2733要求 阿拉斯加海域 太西洋海域 印度洋海域 塑料袋纸箱装 海运及集装箱运送 -18℃以下 CIQ检验合格证明 / 鱼片/块 蜡盒 感官良好；食品级； 且蒸发残渣，mg/L　 4%乙酸，60℃，2h ≤30%乙醇，0℃，?≤30 水，60℃，≤　0 重金属（以Pb计），mg/L　 4%乙酸，60℃，2h?≤　1水，60℃，≤　1阴性/ 包装 塑料袋 外观整洁、卫生，无污染、无异味、无破损 福建漳州市 卡车运输 常温 包装产品 纸箱 外观整洁、卫生，无污染、无异味，箱体印刷清晰、文字正确。 清洁不潮湿，瓦楞排列均匀，手感硬度适中，成型无缺陷，印刷及色泽正常，摇盖经180度往返5次以上，内外面纸无裂缝。 福建漳州市 卡车运输 常温 符合YF-QZ-92《纸箱、托盘进厂验收质量技术标准》 / 包装产品  冷冻鱼片/块类HACCP计划 版本：A 修订次：1 第一章：产品描述 第1页 共4页 产品加工类别：冷冻 产品类型：水产品 产品名称 冷冻鱼片/块类 主要原辅料 海捕鱼:福建海区捕捞的蓝圆鲹、鲐鱼、金色小沙丁鱼（ Decapterus maruadsi、Pneumatophorus japonicus