微生物与人类健康概述.pptVIP

微生物与人类的关系 解释：酵母菌在有氧条件下，把糖类分解成二氧化碳和水，在蒸煮过程中二氧化碳受热膨胀，于是馒头变松软；而在无氧的条件，把糖类分解成酒精和二氧化碳，因此，在酿酒时，酒坛子要密封。 微生物与人类的关系 第2节 微生物与人类的关系 疯牛病：牛海绵状脑病（Bovine Spongiform Encephalopathy，BSE） 黑死病(Black Death)：鼠疫杆菌 病毒的结构和繁殖 第2节 微生物与人类的关系 * * 微生物与人类的关系非常密切，尽管有些微生物会使人患病，但大多数微生物是有益于人类的。 一、微生物与食品 1、酵母菌 馒头、面包 白酒 葡萄酒 啤酒 一、微生物与食品 1、酵母菌 2、醋酸菌 3、乳酸菌 制醋 制作酸奶 制作泡菜 日常生活中怎么样来保存食物，防止变质呢？ 青霉 曲霉 防止食品腐败方法 一、微生物与食品 二、微生物与疾病 少数微生物也是人类的敌人： 埃博拉病毒 SARS 禽流感病毒 疯牛病 天花 鼠疫 AIDS 引起灵长类产生埃博拉出血热的烈性传染病病毒，死亡率很高，50％-90％。 通过体液，如汗液、唾液或血液传染，潜伏期2周。 症状：突然出现高烧、头痛、咽喉疼、虚弱和肌肉疼痛，然后是呕吐、腹痛、腹泻，发病后的两周内，病毒外溢，人体内外出血、血液凝固、坏死的血液很快传及全身各个器官，最终出现口腔、鼻腔和肛门出血等症状，可在24小时内死亡。 （Ebola virus）:伊波拉病毒 埃博拉病毒 SARS 2003：非典型性肺炎（Atypical pneumonias）由支原体、衣原体、军团菌、立克次体、腺病毒以及其他一些不明微生物引起的肺炎。 典型肺炎：由肺炎链球菌等常见细菌引起的大叶性肺炎或支气管肺炎。 通过空气飞沫和接触传播，起病急、传播快，病死率3.5％。 冠状病毒 SARS的警告 禽流感（Avian influenza AIV ） 由A型流感病毒引起的禽类感染或疾病综合症，易在禽鸟间散播，使家禽大量死亡。 RNA病毒，易发生基因重组，当细胞感染两种不同流感病毒时，不同来源的基因节段包被在一起即可能形成新的毒粒 。 人兽共患的烈性传染病。死亡率：33.3% 禽流感 侵犯牛中枢神经系统的慢性致命性疾病，由朊病毒引起的一种亚急性海绵状脑病，还包括绵羊的痒病、人的克-雅氏病（Creutzfeldt-Jakob Syndrome ,CJD）（早老痴呆症）等。 疯牛病使人大脑组织出现小洞，整个大脑看起来像海绵一样，晚期导致严重的神经损伤、失语和失去行动能力。  死亡率：100% 非正常病毒，不含核酸的蛋白感染因子。主要成份是蛋白酶抗性蛋白，对蛋白酶具有抗性。易溶于去污剂、有致病力和不诱发抗体等特性，给诊断和防治带来麻烦。 朊病毒颗粒对一些理化因素的抵抗力之强，大大高于已知的各类微生物和寄生虫，其传染性强、危害性大的特性极不利于人类和动物的健康。 　朊病毒跨物种传播后，毒性更强，潜伏期更短。 朊病毒对一般的物理化学因素高度抵抗，煮沸不能杀死，因此，疯牛病可能通过牛肉及牛肉制品传染给人类，从而引起人们的高度关注。 朊病毒： 福尔人中的库鲁人，他们在上世纪60年代之前盛行人吃人，曾经在一年中吃掉了1100人。随后，库鲁人得了一种能够在人与人之间互相传播的脑性疾病——疯牛病。 远古时代的穴居人由于同类相残，并且食用同类肉体，导致类似于今天疯牛病的一种致命疾病的蔓延，最终导致绝迹。 疯牛病的起源 鼠疫杆菌 症状：腹股沟或腋下的淋巴肿块，然后，胳膊和大腿以及身体其他部分会出现青黑色的疱疹，3-4天内死去。 天花（Smallpox） 由天花病毒引起的烈性传染病； 抵抗力较强，能对抗干燥和低温，在痂皮、尘土和被服上，可生存数月至一年半。 天花主要通过飞沫吸入或直接接触而传染。 有高度传染性，没患过天花或没有接种过天花疫苗的人，不分男女老幼包括新生儿，均能感染天花。 症状：高热﹐全身起红色丘疹﹐继而变成疱疹﹐最后成脓疱。十天左右结痂﹐痂脱后留有疤痕﹐俗称“麻子”。本病现已消灭。 据报载，2007年12月21日，美国总统布什为了预防生物武器的袭击，接种天花疫苗。 天花病毒和炭疽杆菌一样，如果被用做生物武器的话，具有十分强大的杀伤力，被称为“穷人的核弹”。 1．皮肤炭疽 ：屠宰、制革或毛刷工人及饲养员。由体表破损处进入体内，开始在入侵处形成水疱、脓疱、中央呈黑色坏死，周围有浸润水肿，如不及时治疗，细菌可进一步侵入局部淋巴结或侵入血流，引起败血症死亡。 2．纵隔障炭疽 :吸入病菌芽胞所致，多发于皮毛工人，病死率高。病初似感冒，进而出现严重的支气管肺炎，在2～3天内死于中毒性休克。 3．肠炭疽 :食入病兽肉