20150610基本营养物质.ppt

第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质 新课标人教版高中化学课件系列 化学 必修2 在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂、蛋白质的性质 植物油 动物脂肪 糖 类 油 脂 蛋白质 糖类、油脂、蛋白质的性质 组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂肪 蛋白质 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O N、S、P 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 表3-3 糖类、油脂、蛋白质的性质 1、根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 学与问 2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。 糖类、油脂、蛋白质的性质 H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 同分异构体 同分异构体 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖互为 。 糖类、油脂、蛋白质的性质 思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。 糖类、油脂、蛋白质的性质 3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。 4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯。 糖类、油脂、蛋白质的性质 5、你喜欢吃糖吗？ 有甜味的物质就是糖吗？ 糖一定有甜味吗？ 糖类、油脂、蛋白质的性质 油（植物油脂 液态） 脂肪（动物油脂 固态） 对油脂的组成与结构的认识 物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂 糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 实验内容 实验现象 葡萄糖 淀粉 蛋白质 实验3-5 糖类、油脂、蛋白质的性质 ①与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。 现象： 产生砖红色沉淀。 ⑴葡萄糖的特征反应 糖类、油脂、蛋白质的性质 ②与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加热。 现象： 试管壁上有光亮如镜的银镜产生。 糖类、油脂、蛋白质的性质 思考题： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 糖类、油脂、蛋白质的性质 ⑵、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 。 蓝 ⑶、蛋白质的特征反应 ①、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变 。 ②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有 的气味。 黄 烧焦羽毛 糖类、油脂、蛋白质的性质 实验内容 实验现象 葡萄糖 (醛基) 淀粉 蛋白质 与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应有银镜生成 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。 硝酸使蛋白质颜色变黄 实验3-5 蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。 糖类、油脂、蛋白质的性质 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验3-6 实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸