毕业实习报告明格格(在康师傅).docVIP

毕业实习报告 题 目 学生姓名 学 号 院 系 食品与生物科技学院 专业指导教师 职 称 中国武汉 目 录 …………………………………………………………………………………………… 1 实习……………………………………………………………………………… 1.1武汉顶益食品有限公司2 实习内容………………………………………………………………………………实习心得……………………………………………………………………………… 实习………………………………………………………………………………… 前言 在今年暑假参与学校组织的集体实习，我觉得是非常必要的，让我对我们的专业及整个社会工作环境有了很多新的认识。 参与实习，不仅是对于专业的实际检验和实地应用，使得书本的知识真正转化为自己的能力，而且可以根据工作内容和工作的情况对所学的知识进行检验，实现知识的不断更新。同时实习也检验自己的兴趣爱好，对自己所选择的专业和将来的职业进行重新审视，为自己将来的职业发展方向提前做好参与实习，让大学生的参与到工作中，解决现在大多数大学生眼高手低，浮躁拖沓容易推卸责任的毛病，职场的磨练，会让成熟和有责任心。1 实习单位介绍 1.1武汉顶益食品有限公司武汉顶益食品有限公司成立于1995年12月12日，坐落在武汉经济技术开发区七号工业区，占地达15万平方米，是顶新国际集团斥资4000万美元创办的一家外资企业，目前拥有武汉、浏阳2个生产基地，主要负责华中三省（湖北、湖南、江西）方便面的生产与销售业务，主要产品为“康师傅”“福满多”系列方便面,　共拥有13条先进的方便面生产线，年产能6千万箱。 “品质第一，顾客至上。持续改善，永续经营”是公司经营宗旨。1999年公司通过ISO9001质量认证体系；2007年通过C标志（计量保证）认证；2009年通过ISO22000食品安全管理体系认证。 现公司设有战略发展项目部、综合管理部、财务部、网络部、销售部、车间管理部、采购部、设备工程部、生产部、品控部共10个部门。康师傅方便面生产季节一线员工最高峰达2000多人。 36.6%和33.2%的股份。现时公司已被纳入英国富时指数中亚太区(除日本外)的成份股及摩根士丹利资本国际（MSCI）香港成份股指数。 　　 公司一九九二年于天津研发生产出第一包方便面，之后市场迅速成长，一九九五年起陆续扩大业务至糕饼及饮品，截止二零零八年，公司总投资已达到27.93亿美金，先后在中国四十余个城市设立了生产基地，员工人数49089人，总营业额42.7亿美元。 　　 公司产品绝大部分均标注“康师傅”商标，“康师傅”早已成为中国家喻户晓的知名品牌，其品牌价值约为7.93亿美元。在主业快速发展的同时，公司亦专注于食品流通事业，持续强化物流与销售系统，以期整合资源，力图打造全球最大的中式方便食品及饮品集团。 　　　 1.1.3 制面设备简介及工艺流程 方便面的生产工艺流程图 图2 方便面生产工艺流程图 和面：将粉状物加水搅拌、揉弄、使之产生粘性。 熟化：即自然成熟的意思。也就是借助时间的推移来改善原料、半成品或成品品质的过程，也是和面过程的延续。 压延：就是将熟化的面团通过多道压辊轧成使之形成符合要求的面片。压延包括复压和连压过程。 切条成型：要求面条光滑，无并条、波纹整齐，密度适当、分行相等、行行之间不连接。 蒸面：就是使波纹面层在一定温度下适当加热，在一定时间内使面条中的淀粉糊化，蛋白质产生热变性。 切割、分排：将蒸好的面切成定量的长度。 油炸工艺要求：油炸均匀、色泽一致、面块不焦不糊、含油少、复水性良好，其他指标符合有关质量标准。 　　 小麦粉的质量控制小麦粉首先应符合小麦粉质量标准的要求，其中对人体有害的含砂量、磁性金属物、脂肪酸值、增白剂等要严加控制。另外要强调的是小麦粉的湿面筋含量直接影响到方便面的质量，油炸方便面一般采用准强力粉，湿面筋含量在32％～36％，这类面粉和成的面团，弹性和延伸性好，在油炸过程中可以降低含油率和面过程中加水量的控制和面的加水量较小，蛋白质和淀粉吸水不充分，不能形成良好的面筋，影响到面团的加工性能和方便面的α化度。 复合压延过程中压延比的控制压延比过大，剧烈的压轧易使面片中的面筋组织受到机械破坏，面片易出现破边现象，增加湿断的回头率；压延比过小，压延道数多，面片的组织过密，表面发硬。在操作过程中，压延比应逐渐减小，一般为40％、29％、24％、15％、9％，以保证面片外表光滑，无毛细微孔，在油炸时油不易渗透到内部。 蒸煮过程中面条α化度的控制 面条的α化度直接影响到面条的食用品质及含油率。面条具有一定的厚度和密度，要在短时间内蒸熟需要较高的温度，一般前半段温度为95，后半段温度为105。生面