含乳饮料工艺课件摘要.ppt

第四章含乳饮料 第一节 乳饮料的定义和分类 乳饮料类是以牛乳或乳制品为原料加工制得的液状或糊状制品的总称，大体上可分为: 乳饮料 乳酸菌类乳饮料 乳酸饮料 乳酸菌类饮料 乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖类、酸味剂、果汁、可可、咖啡等 配料调制而成的液体制品，其成品蛋白质含量不低于１.０％（ m/v ）。例如咖啡乳饮料、可可乳饮料、果汁乳饮料、巧克力乳饮料、蛋乳饮料等。 乳酸菌类乳饮料即以鲜乳或乳制品为原料，用乳酸菌培养发酵后，加入水、糖类等制而 的液状制品，其成品 蛋白质含量不低 于１.0％（ m/v ）。 乳酸饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖类、酸味剂、果汁、可可、咖啡等配料制而成的液体制品，其成品蛋白质含量不低于０.７% （ m/v ）。 乳酸菌类饮料是以鲜乳或乳制品为原料，用乳酸菌培养发酵后，加入水、糖类等配料调制而成的液状制品，其成品蛋白质含量不低于０.７％(m/v)。 第二节 乳 饮 料 乳饮料是以牛乳为主要