食品卫生管理摘要.pptVIP

食品生产卫生管理规则 食品生产卫生管理规则 一定要注意的食品安全与品质事项 （关于食品安全和品质保持的重要性的说明 ） 必须遵守的安全与卫生管理事项 （关于作业前作业中作业后的注意事项的说明 ） 主要的食品中毒细菌和异物混入的基础知识 （关于食品中毒细菌和异物混入的简单说明 ） 为什么食品的安全和品质是重要的 令消费者放心的食品 安全放心 好吃 对自己工作岗位的影响 社会影响 为什么食品的安全和品质是重要的 令消费者放心的食品 安全放心 好吃 对自己工作岗位的影响 社会影响 必须遵守的安全卫生管理事项 ? 安全、衛生管理事項 作为食品工厂的职员必须遵守以下事项。 进入工厂前的准备工作 作业前的准备工作 作业过程中的准备工作 作业过程中的安全注意事项 作业后注意事项 其他心得 进入工厂前的准备工作 做好个人的健康管理 身体的状态不好,或患有感冒，腹泻，腹痛，咳嗽，打喷嚏等症状的时候，一定要向工作岗位的负责人报告，遵从指示。 在食品工厂工作必须定期接受验便。其目的是为了检查体内是否保有赤痢、O-157等经口感染病的病原菌。必须按工厂指示提出验便。不提出验便者不能参加工作。 进入工厂前的准备工作 做好个人的健康管理 如果手或其他部位受伤，必须报告。能不能参加工作要跟上司商量。 注意卫生、不留长指甲。如果指甲损坏或指甲油脱落、就有混入食品的可能性。 如果手有伤贴了创可贴的话、必须换用工厂指定的创可贴。负责人要填写创可贴使用记录表。使用创可贴的时候必须带橡胶手套。作业后确认创可贴是否还在手上、并请负责人再次填写创可贴使用记录表。 进入工厂前的准备工作 不带私人物品进入工厂 手表、宝石类、装饰品等放到橱柜里保管。 最好不要带到工厂来。 进入工厂前的准备工作 正确穿着工作服 着用干净的工作服。 确认袖口有没有松弛、开绽、破损，有没有线头、毛发付着。 在更衣室避免个人的衣服同工作服接触；避免用脏了的工作服同干净的工作服接触。 用脏了的工作服放到指定的地方统一清洗。 按规定着用帽子和口罩。 正确的工作服穿着方法 正确的工作服穿着方法 正确的工作服穿着方法 正确的工作服穿着方法 正确的工作服穿着方法 正确的工作服穿着方法 正确的工作服穿着方法 进入工厂前的准备工作 进入车间前通过粘着滚子和风浴来除去工作服上的头发和灰尘。 粘着滚子的使用方法 风浴的使用方法 进入工厂前的准备工作 进入车间前通过滚刷和风浴来除去工作服上的头发和灰尘。 粘着滚子的使用方法 风浴的使用方法 进入工厂前的准备工作 作业前保持工作靴清洁。 进入工厂前换工作靴 清洗工作靴 进入工厂前的准备工作 进入工厂前一定要洗手。 进入工厂前的准备工作 进入工厂前一定要洗手。 洗手方法 进入工厂前的准备工作 进入工厂前一定要洗手。 洗手方法 进入工厂前的准备工作 进入工厂前一定要洗手。 洗手方法 进入工厂前的准备工作 进入工厂前一定要洗手。 洗手方法 进入工厂前的准备工作 进入工厂前一定要洗手。 洗手方法 作业前的准备工作 作业内容的确认 查看工作配置表确认自己的岗位 确认作业规则 作业前的准备工作 机械、设备、工具的确认 是否齐全、是否清洁 用点检表确认 作业前的准备工作 机械、设备、工具的洗净和杀菌 。 清洗剂、杀菌剂的确认 。 有些清洗剂、杀菌剂接触皮肤会引起皮肤炎，有些清洗剂、杀菌剂混合后会产生毒气。使用前一定要参考说明书 。 按规定的浓度使用 。 为防止污染，清洗用具有分类使用的情况。使用前要确认 。 使用过清洗剂、杀菌剂的机械、设备、器具要用清水充分冲洗。 作业过程中的安全注意事项 作业过程中不东张西望。 不与同事聊天，不说与工作无关的话。 作业过程中的安全注意事项 不在工厂内跑动。 不采取不自然的姿势作业。 不采取暧昧的手势传递信息。 开关机器的时候，通知在场的其他人。 作业过程中的安全注意事项 作业一定要遵守工作次序。 发现有危险情况，立即向负责人报告。 发现别人做危险的工作，要给予警告。 不擅自离开工作岗位。 作业过程中的安全注意事项 不从机械下钻过。 不操作不会操作的机械。 绝对不把手放入工作中的机械。 如发现机械异常，立即停止机械并向负责人报告。 停电的时候，不忘记切断机械开关。 作业过程中的卫生注意事项 正确区分污染区和非污染区。 用脏的工具放到指定的场所。 去了厕所之后，一定要用肥皂洗手，用酒精杀菌。 触摸了未加热的食品或被污染的东西后，一定要用肥皂洗手，用酒精杀菌。 触摸了头发、脸、鼻子的手也要进行洗净、消毒。 不用工作服擦手。 作业过程中的卫生注意事项 在工作中不用手接触帽子和面罩 不携带香烟进车间