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辐照对冷鲜熟制水饺微生物安全质量的影响.pdf
核 农 学 报 2005 ,19 (5) :367～370 367
Acta Agriculturae N ucleatae Sinica
( )
文章编号 2005 0536704
辐照对冷鲜熟制水饺微生物安全质量的影响
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贾春凤 贾英民 郭亚萍 高美须 孙宝忠
( 1 河北农业大学食品科技学院 ,河北 保定 071001 ;2 内蒙古农业大学食品科技学院 , 内蒙古 呼和浩特 010018 ;
3 中国农业科学院农产品加工研究所 ,北京 100094 ;4 中国农业科学院畜牧研究所 ,北京 100094)
摘 要 :本试验主要研究了辐照对冷鲜熟制水饺中可能存在的致病微生物肠炎沙门氏菌 、金黄
色葡萄球菌和李斯特菌存活状况的影响 。研究发现 ,肠炎沙门氏菌 、金黄色葡萄球菌 、李斯特
菌的D10 值分别为 031 、044 和 045k Gy 。随着辐照剂量的增大和贮存期的延长 ,不同致病菌
数量变化趋势存在差异 。4k Gy 辐照可保障冷鲜熟制水饺中3 种致病菌达到不得检出的要求 。
关键词 :水饺 ;辐照 ;致病微生物
EFFECT OF IRRADIATION ON MICROBIOLO GICAL SAFETY OF CHILL ED COOKED D UMPLING
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J IA Chunfeng J IA Yingmin GUO Yaping GAO Meixu SUN Baozhong
( 1 College of Food Science and technology ,Agriculture University of Hebei ,B aoding , Hebei , 071001 ;
2Inner Mongolia Agriculture University , College of Food Science and Technology , Huhot , Inner Mongolia ,010018 ;
3Institute of AgroFood Science and Technology , Chinese Academy of Agricultural Sciences ( CAAS ) ,Beij ing , 100094 ;
4Institute of A nimal Science , CAAS , Beij ing , 100094)
Abstract :Chinese Dumplings are popular ethnic prepared meal in China . The effects of irradiation on the survival of
S almonella enteritidis , L isteria monocy togenes and Stap hy lococcus aureus , which are possible pathogenic bacteria in
the chilled and cooked dumpling with vacuum package , were studied . The results showed that the D values of
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