功率超声波在食品工艺中应用.pdfVIP

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2016-05-10 发布于安徽
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功率超声波在食品工艺中应用.pdf

包装与食品机械 2001 年第 19 卷第 5 期功率超声波在食品工艺中的应用王葳 ,张绍志 ,陈光明 (浙江大学制冷与低温研究所 ,杭州 310027) 摘要 :超声波具有多种物理和声化学效应 ,在各行各业中应用广泛。该文主要介绍功率超声波在食品加工方面的应用。除了能从正反两方面影响活细胞的生长和酶的活性外 ,作为一种辅助加工手段 ,功率超声波还能用于提取、结晶、解冻、乳化、过滤 ,干燥以及精加工过程。关键词 :超声波 ;食品;声化学 ( ) 中图分类号 : TS203 文献标识码 :B 文章编号 :1005 - 1295 2001 05 - 0012 - 05 The Uses of Power Ultrasound in Food Processing WAN G Wei ,ZHAN G Shao-zhi ,CHEN Guan -min g g ( ZheJian Universit Institute of Refri eration and Cr o enics En ineerin ) g y g y g g g Abstract :Power ultrasound has been widel utilized in various industries for its h sical and sonochemistr seffectsIn y p y y this a er , exam les are uoted from the a lications in food rocessin Power ultrasound can be used to influence the p p p q pp p g develo ment of livin cells and the activit of enz me Furthermore , as an auxiliar methodwe can find its uses in extrac p g y y y tion ,cr stallization ,thawin emulsification ,filtration ,dr in and fine rocessin y g y g p g Key words : ultrasound ;food ;sonochemistry ( ) 同其它领域一样 , 在食品工业中超声波应用现象。空化时还伴随强大的冲击波对均相液体