厨房清洁标准.docVIP

厨房卫生操作流程及标准　 调味料柜　　1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。　　2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净3、把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去灰尘，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。，4、标准：码放整齐，无杂物，清洁。配菜柜　　1、及时清除配菜台处一切杂物。　　2、用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。　　3、保证配菜用的料罐内用料的新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净。　　4、原料换水后，加封保鲜纸，置冰箱保存。　　5、标准：料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。锅论　　1、将锅用大火烧至要见红。　　2、放入清水池中用凉水冲。　　3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。　　4、标准：干净，没糊点，锅沿没黑灰。灶台　　1、关掉所有的火。_　　2、在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。　　3、用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。_4、标准：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。漏水槽　　1、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。　　2、倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清