达标大型超市评估操作手册（总分200分）文档.docVIP

附件4: 达标大型超市规范操作手册 一级指标(5项) 二级指标（18项） 三级指标（33项） 四级指标 （135项） 分值 操作抽查说明 一． 安全(40%,80分) 食品安全 有完善的食品安全管理体系并有专人负责食品安全工作。 1.1 有明确的食品安全方针和实现食品安全需要的方法。 2 检查文件。 1.2有根据自身规定形成食品安全文件的程序和记录。 2 检查文件。 1.3有为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件。 2 检查工作人员档案。 1.4有专人负责和协调店内食品安全工作，并根据职责开展具体工作。 1 检查文件。 1.5制定食品安全从业人员培训计划，组织食品安全从业人员参加各种上岗及在职培训。 1 检查培训记录档案 有食品采购、验收流程并有效执行。 2.1采购生鲜食品索证索票，详细记录进货来源、品名、数量、日销售量。 2 检查记录文件 2.2 有保证食品安全完整的进退货工作流程。 1 检查流程文件 2.3 食品验收场所、设备定期打扫，保持清洁、卫生。 1 实地检查 2.4退货过程中对确定威胁消费者健康的食品按国家有关规定处理或与供应商协议销毁，不直接退货给供应商。 1 检查退货记录 有效控制食品存储安全。 3.1 配备有食品出入库工作管理手册。 1 检查文件。 3.2 储存食品场所保持