S管理培训教程分析.ppt

5 S 管 理 培 训 第一讲、“5S管理”的由来? 第二讲、5S管理的基本概念 厨房工作环境零乱肮脏 夏季苍蝇满天飞 物品积压、食品变质 员工因物品摆放随意而工作效率低下 员工经常不知道应干什么 经常接到客人投诉 管理人员的压力越来越大 。。。。。。 第三讲、行动的力量 请欣赏 酒店五常法实战图 上半场课程结束，谢谢欣赏 第四讲、推行技巧 整理（包含分类和清理） 定义: 工作现场，区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西 对象: 主要在清理现场被占有而无效用的“空间” 目的: 清除零乱根源，腾出 “空间”，防止材料的误用、误送，创造一个清晰的工作场所。 原则:制定基准 分开处理 下定决心 整理的推行方法： 对工作现场进行全面检查，划分需要与不需要的物品； 决定需要的物品、数量、时间； 处理不需要的物品。 区分要与不要的原则 什么是整理(分类、丢弃)？ 根据JIT原则，只留下： 1. 需要的物品 2. 需要的数量 3. 需要的时间 餐厅物品的分类标准 整理的地方和对象主要表现在： a) 存物间、框、架； b) 桌、箱、柜、抽屉； c) 冷柜、冰箱； d) 设施设备； e) 仓库、锅炉房、办公场所、公共场所； f) 室外； g) 室内外通道； h) 门面、墙面、广告栏； i) 各种文件资料等。 分类整理的一些方法： 1）倒推分类法； 2）红牌作战： 开展整理活动应注意事项 a) 虽然现在不用，但是以后要用，搬来搬去怪麻烦的，因而不搬又留在现场； b) 好不容易才弄到手，就算没用，放着也不碍事； c) 一下子处理报废这么多，管理者有意见怎么办，谁来承担这个责任； d) 为什么别人可以留下来，而我不行，太不公平了。 二：整顿 定义： 把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理。 对象： 主要在减少工作场所任意浪费”时间”的场所。 目的： 定置存放，实现随时方便取用。 原则： 三易：易取、易放、易管理 三定：定位、定量、定容 可视化管理 整顿的推行方法： 彻底地进行整理 确定放置场所 规定摆放方法 进行标识定位 寻找物料百态图 一、根据使用频率分层保管 1、 物品按使用时间长短分开存放  2、物品按高、中、低用量分别存放 3、材料或工具按照操作顺序放置 二、标牌战 （一）、标志地点 （1）总仓及部门平面分布图 （2）如果找食品就到“食品仓库” （3）如果找酒水就到“酒水架” （4）如果找五粮液，就到酒水架第？层。 （二）、存货标签的类型和标准 1、标识标签 2、食品牌一：最高＼最低存量，左进右出 3、食品牌二：最高＼最低存量，后进前出 4、食品牌三：开封但有保质期的食品牌 5、食品牌四：寄存食品牌 6、非食品牌（标明最高、最低存量） 7、物品名及数量牌（服务员的杯子） 8、物品名牌(垃圾桶等） （三）配备酒店六常专用盒 健康绿色的塑料盒 塑料盒要有搭扣 塑料盒上要有最高最低存量线 （四）、每个分区都要有负责人的姓名及照片 1号冰箱责任卡 三、通道地线、物品摆放区域线的划分 （一）过道及工作区的划分 （二）门口的开关线和通道的通行方向线 （三）设施、物品放置区域线 （四）工作场所直线直角式的布置，减少碰撞 （五）设立指示标牌和方向线 四、不同颜色的应用 （一）用颜色进行分类 （二）同一颜色、同一系列 （三）通过形迹整顿来方便物品返还 开展整顿活动注意事项: a) 刚开始大家摆放很整齐，可是不知从谁，从什么时候开始，慢慢又乱了； b) 识别的手法只有自己看得懂，别人看不懂，识别手法不统一，有和没有一样； c) 摆放位置转移今天换一个地方，明天又换一个地方，很多人来不及知道； d) 一次搬入现场的物品太多，再摆放的地方都没有。 三：清扫 定义： 将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污秽状态；也就是分类整理完了以后，要做清洁工作以保证所有地方一尘不染。 对象： 主要在消除工作现场各处所发生的“脏污” 。 目的： a) 保持工作环境的整洁干净；b) 保持整理、整顿成果； c) 稳定设备、设施、环境质量、提高产品或服务质量；d) 防止环境污染。 清扫三原则： 勤扫脏乱 杜绝脏源 落实制度 推行方法： 1.例行扫除、清理污秽 2.调查脏污的来源，彻底根除 3.废弃物放置的区规划、定位 4.建立清扫准则共同执行 灰尘对设施设备的影响： 一、清洁的程序 （一）清洁 日常清洁 计划清洁 （二）检查 （三）维修  二、明确清洁的责任 （一）责任到人，制度上墙 （二）设施和设备离地15厘米 （三）酒店卫生无死角 开展清扫活动注意事项: 只