食品机械与设备第四章乳制品机械与设备摘要.ppt

第四章 乳制品机械与设备 泉州轻工学院食品系 张宾乐 Email：zbl_500@163.com Tel本章内容 第一节 乳制品生产概述 第二节 牛奶净化分离设备 第三节 均质机 第四节 乳品杀菌机械设备 第五节 液体软包装机械 第六节 真空浓缩 第七节 喷雾干燥设备 学海导航 乳制品生产的设备流程以及加工工艺要点； 冷热缸的结构，板式换热器、真空浓缩设备、喷雾干燥设备的特点，袋装机、真空浓缩的分类； 牛奶分离净化机、均质机、板式换热器、真空浓缩、喷雾干燥的原理及结构； 牛乳离心分离机、均质机、板式换热器的操作； 板式UHT系统和超高温灭菌机、无菌包装机系统的工作过程； 典型袋装机、典型喷雾干燥设备的工作过程。 第一节 乳制品生产概述 一、乳制品加工概述 牛乳含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、糖类、矿物质等营养物质。 目前我国乳制品企业1500多家，年销售额500万元以上的有400多家，乳制品行业的蒙牛、伊利发展为国际品牌；三元、光明和维维发展壮大。 乳制品生产概述 二、全脂奶粉生产工艺流程 （一）乳粉的定义及分类 （二）全脂乳粉的机械设备工艺流程 全脂乳粉的工艺流程： 原料乳的验收—净化—杀菌—真空浓缩— 喷雾干燥—冷却—检验—包装—成品 全脂乳粉的生产设备流程 鲜乳进口—过滤器—净乳机—杀菌装置—浓缩设备—保温罐—喷雾干燥设备—旋风分离器—贮粉器—包装机 三、炼乳的生产工艺流程 （一）炼乳的定义和分类 （二）甜炼乳的生产工艺流程 1.甜炼乳的工艺流程 原料乳的验收—预处理—标准化—杀菌—真空浓缩（加糖浆）--冷却结晶—检验—包装—成品 2.甜炼乳的生产设备流程 原料乳进口—过滤器—净乳机—贮料罐—标准化机—杀菌设备—浓缩设备—溶糖设备—冷却结晶机—包装机 第二节 牛奶净化分离设备 牛奶净化设备 离心净乳机的工作原理及结构 离心净乳机的工作过程 离心净乳机的特点 二、牛乳离心分离机 工作原理及工作过程 牛乳分离机的分类 第三节 均质机 一、均质机概述 二、高压均质机 （一）高压均质机的工作原理 （二）高压均质机的结构 三、胶体磨 胶体磨的原理 立式胶体磨 卧式胶体磨 第三节 均质机 四、高剪切乳化机 高剪切乳化机的原理 高剪切乳化机的主要部件 第四节 乳品杀菌机械设备 冷热缸 管式超高温瞬时杀菌装置 板式换热器 超高温瞬时（UHT）灭菌机 第五节 液体软包装机械 一、袋装机械 二、无菌包装系统 三、烟熏设备 直火式烟熏设备 自动烟熏炉 真空浓缩设备的工作原理及特点 （一）真空浓缩的原理 （二）真空浓缩的主要特点 （三）真空浓缩的分类及选择 第六节 真空浓缩 二、单效真空浓缩设备 三、多效真空浓缩设备 四、真空浓缩设备的附属设备 喷雾干燥设备的工作原理 喷雾干燥的特点 料液雾化的方法 喷雾干燥室中热风与雾滴的运动形式 第七节 喷雾干燥设备 喷雾干燥设备的组成 压力喷雾干燥设备 离心喷雾干燥设备 * * 第六节 真空浓缩 第七节 喷雾干燥设备 *