《食品加工机械与设备》第三章清洗分选及分级机械与设备版第二部分教程分析.ppt

主要装置： 进料装置、筛体、吸风除尘装置、振动装置、机架 转筒式除石机 附： 为了防止原料下沉到转鼓的壁上，该机还安装了循环水泵，在使流送水循环的同时，加大水流速度 工作过程： 果品→进料口1→清洗槽2 →涡流清洗→刷辊3缝隙全面清洗→ 出料翻斗5→高压喷水清洗4→出料口6 1进料口； 2洗槽； 3刷辊； 4喷水装置； 5出料翻斗；6出料口 工作原理—— 清洗原理是将原料置于清洗滚筒中，借清洗滚筒的转动，使原料在其中不断地翻转，同时用水管喷射高压水来冲洗翻动的原料，达到清洗的目的。 构 成—— 主要清洗滚筒、喷水装置、机架和传动装置等组成。 用 途—— 滚筒式清洗机适合清洗柑橘、橙子、马铃薯等质地较硬的物料。 滚筒式清洗机结构示意图 1—传动轴； 2—出料槽； 3—清洗滚筒； 4—摩擦滚圈； 5—进料斗； 6—传动系统； 7—传动轮； 8—喷水管； 9—托轮； 10—集水斗 第五节 管道清洗机械与设备 1.CIP清洗能力来源—— (3)化学能—— 来自清洗液本身。 （1）管道：一般采用不锈钢管。 （2）储液罐：包括酸罐和碱罐，水罐。 （3）程序控制器：控制酸洗、碱洗、中间清洗、杀菌、最后洗涤工序。 （4）泵：动力来源，通常使用不锈钢材料制成的离心泵。 （5）阀门：控制洗涤液的流向，通常使用卫生阀。 3.影响清洗效果的因素　　设备污染程度、污染物性质及产品生产工艺等它是决定清洗效果的重要原因，如果清洗时不根据其特性来确定CIP的条件，很难达到理想的目的或因此导致清洗费用过高等缺陷。 (1)清洗剂种类 目前食品行业应用的清洗剂种类很多，主要为酸、碱类，其中氢氧化钠和硝酸应用最为广泛。 碱类洗涤剂对含蛋白质较高的污物有很好的去除作用，但对食品橡胶垫圈等有一定腐蚀作用。酸类洗涤剂对碱性清洗剂不能去除的顽垢有较好效果，但对金属有一定的腐蚀性，应添加一些抗腐蚀剂或用清水冲洗干净。 (2)清洗时间 清洗时间受许多因素的影响，如清洗剂种类、浓度、清洗温度、产品特性、生产管线布置以及设备设计等。清洗时间必须合适，太短不能对污物进行有效去除，太长则浪费资源。 典型CIP清洗程序——牛奶与乳饮料 * * 第三章 清理、清洗、分选机械与设备 第三章 清洗、分选及分级机械与设备 A A 3 吹泡管 鼓风机 清洗槽 链条 A-A 吹泡管 原料 输送带 喷淋装置 传动路线： 电动机22 →带轮13、14、 17、18→轴16、19 →倾斜段和水平段传送带 30-40℃，初步清洗和消毒 70-75℃，杂质溶解，脂肪乳化 碱液浓度1～1.5％ 洗涤液倒出 喷头 碱液温度70℃ 杂质溶解，清除 热水喷头 热水喷头 55 ℃ 温水喷头 35 ℃ 清水喷头 洗液清洗 降低瓶温 第三节 清理机械与设备 一、清理机械概述 1.意义 食品原料收集、运输、储藏、加工过程中混入泥、沙、草、石、铁等，食品工厂在生产前必须对其进行清理，否则不仅将影响产品质量，而且影响加工设备的正常运转，同时还会对人体健康产生不利影响。 2.清理机械分类 清理机械是根据原料中的杂质不同而设计的:各种谷物、大豆、咖啡等粒状物料可能含有泥土、砂石、金属颗粒等杂质；乳品原料中则可能含有毛发等。 清理机械根据清除杂质的不同可以分为如下几类： 除石机—— 清理对象：原料中的砂石 常用方法：1.筛选法——利用砂石的形状和体积大小与加工原料之间的差 异，利用筛孔形状和大小的不同而除去砂石。 2.密度法——利用沙石与原料密度的不同，在外力（风力、水力 、离心力等）作用下自动分层而除去砂石。 除草机—— 清理对象：除去原料中杂草、茎叶等杂质。 常用方法：1.风选法——利用杂物与食品原料在空气中的悬浮速度不同通过 风力进行除杂的方法 2.浮选法——利用杂草、茎叶等在水中与原料所受到的浮力不同 ，把漂浮在水中轻质杂质除去。 除铁机—— 清理对象：用于去除原料中的铁质磁性杂质，如铁片、铁钉等