烹饪原料知识教案1资料.doc

《 烹 饪 原 料 知识 》 教 案 第一章 烹饪原料基础知识 教案一 第一章 烹饪原料基础知识 教案二 第二章 谷物类原料 教案一 第三章 蔬菜类原料教案一 第四章 畜禽类原料教案一 第五章 水产品类原料教案一 第五章 水产品类原料教案二 第六章 干货制品类原料教案一 第七章 菌藻类原料教案一 第八章 果品类原料教案一 第九章 调味品类原料教案一 第十章 佐助类原料教案一 第十一章 地方名特原料及复合调味品原料教案一 第一章 《烹饪原料基础知识》教案一 第一章 《烹饪原料基础知识》 〔教学目的〕通过本节教学，使学生了解烹饪原料的基本概念，烹饪原料的分类体系，烹饪原料的运用历史，烹饪原料知识研究的内容、研究方法，与其他学科之间的关系。 〔学习要求〕通过学习，掌握烹饪原料、烹饪原料知识的基本概念和可食性的涵义，烹饪原料的科学分类体系。理解烹饪原料学研究的内容，对烹饪工艺的科学化与工业化、创新菜的开发具有重要的指导意义。了解烹饪原料分类的意义和原则，烹饪原料的运用历史、烹饪原料的发展状况和趋势，生物性烹饪原料的分类和命名； 〔教学重点与难点〕本节重点包括烹饪原料、烹饪原料知识的基本概念和可食性的涵义，烹饪原料的科学分类体系。 〔教学内容〕 概念：烹饪：广义的说就是做饭、做菜的技术和各种饮料的加工； 狭义的讲人类为了满足生理和心