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特殊磷脂酶产生菌的筛选研究总结报告 摘要：磷脂酶A1是专一水解天然磷脂sn一1位酰基的酶，可以得到Sn-2~基溶血磷脂和脂肪酸。磷脂酶在商业上可用于在炼油过程(油脱胶)磷脂的去除。本研究从土样采集环节即针对磷脂酶酶的特点，选择特异性生境（油菜、花生等富含脂质的根际土壤或豆腐乳等）进行土壤采集，依据细菌、放线菌、真菌的特点分别设置适宜的培养条件进行目标菌株筛选，并采用平板透明圈法以及溴甲酚紫显色法建立筛选模型，对初筛性能优秀的菌株，进行复筛。 关键词：磷脂酶A1；初筛；复筛；GPC 引言 磷脂酶是脂肪酶的一种，同时具有脂肪酶活性和磷脂酶活性，但是在一定的反应体系中，会优先表现出一种特定的酶活，磷脂酶可以催化酯交换、酯转移、水解等反应，对磷脂的结构进行各种改变或修饰，得到不同结构和用途的磷脂，所以在油脂工业中广泛应用。磷脂酶A1(PLA1，EC 3．1．1．32)催化磷脂第一位酯酰键的水解，生成溶血磷脂和脂肪酸，在工业上主要用于食品和非食品的磷脂乳化剂的修饰，增加油／水混合物的乳化以及植物油脱胶等。同传统的脱胶方法相比，酶法脱胶可大大节约化学物质的消耗量，几乎不产生废水，是一种经济节约、高效稳定、绿色环保的具有国际领先水平的油脂脱胶方法。PLA1在烘焙应用中对于提高生面团或烘焙产品质量特别有用。此外，PLA1水解卵磷脂的产物甘油磷酸胆碱具有调节多种细胞机制的生理功能，因而引起人们特殊的