HACCP培训教材教案分析.pptVIP

北歐至佳食品有限公司東莞歐陸食品有限公司 實施HACCP 培訓課程之二 2000年4月6日 時間安排 四月六日 10:45-03:00 ﹝三﹞實施HACCP 10:45-11:45 第七步 確定關鍵控制點CCP 11:45-13:30 第八步 為每個CCP訂立控制項目及標準 13:30-14:00 第九步 為每個CCP建立監控系統 14:00-14:30 第十步 制定糾正行動 14:30-15:00 第十一步 建立驗證程序 15:00-15:50 第十二步 建立文件及記錄保存 15:50-16:00 ﹝四﹞HACCP認證程序 第七步 確定關鍵控制點CCP 對於每一個已確認的重大危害，必須有一個或多個控制此危害的關鍵控制點。 練習八〈四十分鐘〉 根據之前的分析結果， 確定哪些是關鍵控制點 第八步 訂立控制項目及標準 即區分可接受與不可接受的界限，或稱安全的絕對寬容度。 常用的控制項目 時間 Time 溫度 Temperature 濕度 Humidity 有效酸度 pH 滴定酸度 Titratable acidity 防腐劑 Preservatives 鹽的濃度 Salt concentration 黏度 Viscosity 水的活性 aw 控制項目及標準 控制項目及標準 控制項目及標準的訂立依據 須證明所採用的控制標準能控制有關的危害 可引用 國際或國家的標準 著名