中西菜名翻译.ppt

Are you hungry?今天我们吃中餐还是西餐？ 鲁文娟 Food is the first necessity of the people. 中国饮食文化源远流长，博大精深，是中国文化的重要组成部分，能呈现其所处文化背景的特点。因此，中式菜肴菜名的翻译在传播中国的饮食文化中也起着重要的作用。 Chinese Cuisines Shandong Cuisine Sichuan Cuisine Guangdong Cuisine Fujian Cuisine Jiangsu Cuisine Hunan cuisine Anhui Cuisine 四喜丸子 Four Happy Meatballs 老虎菜 Tiger dish 红烧狮子头 Fried Lions Head 中西饮食文化差异 1.观念上的差异 中国人对待饮食往往从感性出发，追求视觉上的形式美、色彩美、味觉上的可口回味之美，是一种充满情感和幻想的浪漫的饮食观念，以色美味香为美食标准。而西方国家则是一种理性的饮食观念，西方人在摄取食物的时候，基本上是从营养的角度理解食物。 2.烹调方式的差异 中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。西方人饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事，规范化的烹调要求调料和添加量精确到克，烹调时间精确到秒。 3.菜式命名的差异 在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名也极其丰富，其命名方式十分讲究，特点鲜明。而在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，给人以朴素和实用的感觉。 中国菜肴名称的翻译须根据中国菜名的分类进行 中国菜肴精品选料严格、刀功精细，注意火候、调味多变，且讲究拼盘造型和菜名的诗情画意，色、香、味、形、意惧全，给人以美好的享受和长久的回味。 一、以主料开头的翻译方法 1、介绍菜肴的主料和辅料： 公式：主料(形状)+(with)辅料 例： 杏仁鸡丁 chicken cubes with almond 牛肉豆腐 beef with bean curd 西红柿炒蛋 Scrambled egg with tomato 2、介绍菜肴的主料和味汁： 公式：主料(形状)+(with,in)味汁 　例：芥末鸭掌 duck webs with mustard sauce 　　葱油鸡 chicken in Scallion oil 　　 二、以烹制方法开头的翻译方法 1、介绍菜肴的烹法和主料： 　　公式：烹法+主料(形状) 例：软炸里脊soft-fried pork fillet 　　烤乳猪roast suckling pig 　　炒鳝片Stir-fried eel slices 回锅肉Twice-cooked Pork 2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料 公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料 仔姜烧鸡条 braised chicken fillet with tender ginger 3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁： 公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁 例：红烧牛肉 braised beef with brown sauce 　　 清炖猪蹄 stewed pig hoof in clean soup 中餐常见的烹饪方法 中菜的烹调方法至少有50多种，但大体不离：煮（boil）、煲/炖（stew）、烧/焖/烩（braise）、煎（fry）、炒（stir-fry）、爆（quick-fry）、炸（deep-fry）、扒（fry and simmer）、煸（sauté）、煨（simmer）、熏（smok）、烤（roast/barbecue）、烘（bake）、蒸（steam）、白灼（scald）等基本方法。 煮 boiled 如“煮咸牛肉”（Boiled Corned Beef） 炸 deep-fried 如“炸大虾”（Deep-Fried Prawns） 蒸 steamed 如“蒸鲜鱼”（Steamed Fresh Fish） 酿 stuffed 如“酿青椒”（Stuffed Green Pepper） 三、以形状或口感开头的翻译方法 1、介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料 公式：形状(口感)+主料+(with)辅料 例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame 陈皮兔丁diced rabbit with orange peel 时蔬鸡片sliced chicken with seasonal vegetabless 红油麻辣白斩鸡 Spicy c