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2014 年1 月7 日 美國馬鈴薯情人節「有營」菜單 美國拇指馬鈴薯片配山羊芝士餅及紅洋蔥醬 美國褐皮馬鈴薯餅配魚子醬及酸奶油 美國黃皮馬鈴薯絲餅配燒牛肉及山葵鮮奶油 美國馬鈴薯、八爪魚及意大利羅勒醬迷你薄餅 熱情果無花果蛋白脆餅 白朱古力藍莓芝士蛋糕 美國馬鈴薯示範菜式 香煎意大利鱸魚配美國馬鈴薯檸檬醬 牛肝菌蟹肉釀美國小馬鈴薯 美國紫皮馬鈴薯餡馬卡龍 美國拇指馬鈴薯片配山羊芝士餅及紅洋蔥醬 材料 紅洋蔥醬 油 50 毫升 紅洋蔥(切成細絲) 4 個 蒜頭 7 粒 鹽 30 克 丁香 12 粒 杜松子 14 粒 百里香葉 20 克 意大利陳醋 500 毫升 紅加侖啫喱 350 克 美國拇指馬鈴薯片 美國拇指馬鈴薯 300 克 波士頓辣椒粉 ½ 茶匙 鹽 ½ 茶匙 粗黑胡椒 1 茶匙 碎蒜片 1 片 植物油 2 公升 山羊芝士 罌粟籽 10 克 芝麻籽 10 克 鹽 適量 無鹽牛油 60 克 山羊芝士 500 克 奶油芝士 200 克 高脂濃奶油 300 毫升 魚膠片 4 克 小水芹 美國拇指馬鈴薯片配山羊芝士餅及紅洋蔥醬(續) 步驟 紅洋蔥醬: 1. 將少許油倒在大平底鍋上，將切成細絲的紅洋蔥與蒜片及30 克鹽一起煎 煮至出汁及變軟 2. 將丁香、杜松子及百里香葉以方型棉布包好，並加入意大利陳醋和紅加侖 啫喱 ，然後一起加進平底鍋中 3. 燉40 分鐘 4. 將棉布包從鍋中取出並待冷卻 美國拇指馬鈴薯片 5. 將油預熱至攝氏170 度 6. 將美國拇指馬鈴薯薄薄切片並放進碗內 7. 將辣椒粉、鹽 、胡椒、蒜放入大碗中備用 8. 將美國馬鈴薯片加入熱油中，並炸至金黃色及變脆，需時約2-4 分鐘 9. 將美國馬鈴薯片從油中取中，用紙手巾印乾，並與調味料一起晃匀 10. 將芝士打至軟身 11. 將奶油加入小平底鍋，煮沸並加入芝士 12. 將魚膠片於冷水中浸4 分鐘，唧出並與芝士及奶油拌匀 13. 將芝士混合物倒在盤上並等待約2-3 小時 14. 用圓型模切開芝士餅並放在美國馬鈴薯片上 15. 為每個芝士餅掃上紅洋蔥醬並配以2 棵小水芹作裝飾即可。 美國褐皮馬鈴薯餅配魚子醬及酸奶油 材料 美國褐皮馬鈴薯 （先削皮及磨碎） 6 個 洋蔥（先削皮