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thebrewingtechniques
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The Brewing Techniques
Industrial of Wine
Made By Bruce
Life Sciences of Biology
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2
Some Anecdotes
葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚
地区。据 《圣经》记载,传说大洪水将诺亚方舟冲至安
纳托利亚东部的阿勒山之后,方舟上的一只山羊将一个
人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上,落地的野葡萄经
与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味,于是他受启发成了
世上第一个葡萄酒酿造者。
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3
The Classification
赤霞珠
来源:欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品种。原产法国。
酿酒特性:酒体口感严密紧涩,典型的香味十分强烈,酒精度中等,
单宁含量高,味道复杂丰富。在美国四种最好的佐餐红葡萄酒中位
列榜首。在不同条件下表现不同,可表现出黑莓的果香或薄荷、青
菜、青叶、青豆、青椒、破碎的紫罗兰的香气和烟熏味。未成熟时
具典型的使人愉快的青椒味。在法国,酿酒师们常用品丽珠、梅鹿
特与其调配,以改善其酒体的典型性和风格。
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5
品丽珠
来源:欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品种。原产法
国。
酿酒特性:深宝石红色,结构较赤霞珠弱而柔和,风味
纯正,酒体完美,低酸、低单宁、酒质极优,充满了优
雅、和谐的果香和细腻的口感,增添了葡萄酒香气的复
杂性,使酒具有干钩子的香气。
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6
梅辘辄
来源:欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品种。原产法国。
酿酒特性:宝石红色,酒体丰满,柔和,果香浓郁,清爽和谐。单宁
含量低,酒体柔和顺口,具有解百纳典型性,有时有李果香气,其酒
体优劣程度与其土壤品质密切相关。该品种与其它品种酒调配可
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