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酒的世界 计算机系 005331 王薇 葡萄酒的历史 考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪。起源不 太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一 个自然的发展过程。多少世纪以来，葡萄酒曾是一种保存时间 很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功 于一些发明创造，如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19 世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发现。 葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新月 （今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现 的。这个地区出现的早期文明 （西元前四千至三千年）归功于肥沃的土壤所致，也是酿酒 用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野 的古代航海民族――从最早的腓尼基 （今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等――也 广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆。 当罗马帝国于在西元五世纪灭亡以后，分裂出来的西罗马帝国（法国、意大利北部和 部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡 遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。西元768年至814年统治西 罗马帝国的查理曼大帝，其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国 南部到德国北边葡萄园遍布的远景，著名布根地（Burgundy ）产区的“可登－查理曼”顶级 葡萄园 （grandcru Corton-Charlemagne ）也曾 一度是他的产业。 法国葡萄酒 v 提起葡萄酒，自然会联想到法国，其实世界葡萄酒产量和销售冠军，是 意大利而并非法国。然而法国葡萄酒却以悠久的历史和传奇的品 闻名 遐迩. v 法国葡萄酒酿制业由三个组织负责监管: Institut National des Appellation dOrigine (INAO) -国家产区管 制所INAO专门管控特许产区的活动，酒庄的行为和评估酒的质量。 National Interprofessionnel des Vins de Tables (ONIVINS) - ONIVINS与INAO刚好相反，它是餐酒 (Vin de Table)的监督机关。 Service de Repression des Fraudes -它的工作最繁复，管理范围包括 全程的种植和酿造过程，保证葡萄园从选择品种至种植，收成，发酵， 瓶装都依法行事。 葡萄酒法律:法国有两级特许产区(Quality Wine Produced in a Specified Regio-n)和两种餐酒。 Appellation dOrigine Controlee (AC或称AOC) 每产区对AOC的要求并不一致，主要是以该区特有的风水而定，但基 本条件必定是: 葡萄园所在地在区内、指定葡萄品种、葡萄种植分式、 每公顷葡萄种植数量、合法酿造过程和最低酒精含量。 Vins Delimites de Qualite Superieure (VDQS) 1979年开始，凡欲晋升AOC阿的产区，必需先 过VDQS这一关，要求 与AOC一样。如果在VDQS阶段表现良好，便会升级为AOC。 Vin de Pays (高级餐酒) 1979年开始的制度，创 的目的是鼓励酒庄提高餐酒水平。全国约有 150区，占总产量20％。无论产地，葡萄品种，产量和酒精含量，酸 度都要符合指定标准。 Vins de Table (餐酒) 最基本的葡萄酒，没有特别的要求，但每公顷的产量仍然不能过高， 如超过10000公升，部份酒会被收购作蒸馏酒。全国有40％的产品被 归类为餐酒。 葡萄酒的历史 大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，成为拥有一支 壮大的远洋商船船队的海上强。她的海上贸易将葡萄酒从 许多个欧洲产酒国家带到英国，英国对烈酒的需求，亦促成 了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的发展。 在美国独立战争的同时，法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家。汤玛斯·杰 佛逊 （美国独立宣言起草人）曾热 地在写给朋友的信中论及葡萄酒等级，并且 也鼓吹将欧陆的葡萄品种移植到新大陆来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡 萄的尝试大部分都失败了，而且在本土美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过 程中，无