桃果实不同发育时期细胞内糖酸分布对甜酸风味的影响.pdfVIP

植物科学学报　 ２０１４ꎬ３２(３):２６５~２７２ Ｐｌａｎｔ ＳｃｉｅｎｃｅＪｏｕｒｎａｌ 　 　 ＤＯＩ:１０３７２４/ ＳＰＪ１１４２２０１４３０２６５ 桃果实不同发育时期细胞内糖酸分布对甜酸风味的影响 １ꎬ２ １ꎬ２* ２ ２ ２ １ 姜凤超 ꎬ 王玉柱 ꎬ 孙浩元 ꎬ 杨 丽 ꎬ 张俊环 ꎬ 马履一 (１.北京林业大学林学院ꎬ 北京 １０００８３ꎻ ２.北京市农林科学院林业果树研究所ꎬ 北京 １０００９３) 摘　 要:为了解桃果实发育过程中细胞内糖酸的分布、 变化规律对果实甜酸风味的影响ꎬ 采用区室分析方法研究 了‘白凤’桃(Ｐｒｕｎｕｓｐｅｒｓｉｃａ ‘Ｈａｋｕｈｏ’)果实不同发育时期细胞内糖酸组分、 含量及其分布对甜酸风味的影响ꎮ 结果表明ꎬ 成熟果实中(花后 １００ ｄ)可溶性糖(蔗糖、 葡萄糖、 果糖和山梨醇)在液泡、 细胞质和细胞间隙中的 含量分别为 ２７３、 １１６、 ９０ ｍｇ/ ｇꎬ 有机酸(苹果酸、 柠檬酸、 奎宁酸和莽草酸)含量为 ２０９、 ０