果蔬差压通风预冷理论及试验研究.pdfVIP

第六届全国食品冷藏链大会论文集·食品安全与节能 果蔬差压通风预冷理论及试验研究 王强董德发张从菊 (山东建筑大学热能工程学院制冷技术研究室济南2soloO 摘要 建立了果蔬差压通风预冷物理数学模型，对包装箱内平行排列和交叉排列两种摆放形式黄金梨预冷过程进行了数 值模拟，分析了不同送风速度工况下黄金梨的冷却过程，并对相应工况下的模拟结果进行了试验验证。结果表明，该模型 较好反映了果蔬差压通风预冷过程，为冷风参数的确定及差压风机的选择提供了理论指导。 关键词差压预冷；冷却速度；数值模拟 Theoreticaland onPressure of ExperimentalStudy Precooling Fruitsand Vegetables Defa WangQiangDong ZhangCongiu ofthermal Jianzhu 250101，China) (College engineering，ShandongUniversity，Jinan been Abstractandmathematicalmodel have Physical ofpressurepre-coolingdeveloped．Theprecoolingprocessesofgolden-pears with and incartonarc of withdifferentairflow simulated．Precoolinggolden—pears straightstaggeredstackingpatterns processes ratesare and testsareconductedon conditions．Resultsshowthatsimulationmodel analyzedexperimental correspondingcooling resultswhen to data．Numericalsimulationsare theoreticalbasisfor gavegood comparedexperimental reasonable．Theyprovide airflowratesandchoiceairfanin deciding pressurepre-cooling． Pressure simulations Keywords rate；Numerical pre。。cooling；Cooling 果蔬产品采后在常温下品质容易急剧劣变， 1数学物理模型 需要在产地进行快速预冷，保持产品流通的鲜活 性。随着新一轮农业结构的调整，果蔬预冷技术的 mm3，两侧开6个直径45ram的圆形孔，开孔率为 研究与应用迎来了前所未有的发展机遇。2008年科 15．6％：果蔬选择黄金梨进行模拟计算，在箱内作 技部将“果蔬产地预冷、冷链技术集成与产业化示 平行排列和交叉排列两种方式，如图l所示，体积 范”列入“十一五”国家科技支撑计划重点项目，