学士学位论文翰谊馆俱乐部岗培训教材完整版.docVIP

翰谊馆俱乐部岗前培训目录 第一章 运营部组织结构图及职能概述 5 第一节 运营部组织结构图 附件1 第二节 运营部职能概述 5 第二章 运营部各岗位职责 6-12 第一节 运营总监 6 第节 运营部经理 6 第三节 运营部秘书 7 餐厅经理 7 第五节 餐厅副经理 7 第六节 餐厅主管 8 第七节 传菜主管 8 第八节 餐厅领班 9 第九节 传菜领班 9 第十节 餐厅领位 9 第十一节 餐厅服务员 10 第十二节 传菜员 10 第十三节 酒吧主管 11 第十四节 酒吧领班 11 第十五节 酒吧服务员 11 第十六节 管事部领班 12 第十七节 管事员洗碗工 12 第三章 运营部服务程序 12-50 第一节 餐厅、包间服务工作程序 12-15 第二节 宴会服务工作程序 16-18 第三节 传菜工作程序 18-19 第四节 早餐服务程 19 第五节 火锅服务程序 20-22 第六节 送餐服务程序 22-24 第七节 自餐服务及工作程序 24-26 第八节 鸡尾酒会服务程序 26-27 第九节 会议工作服务程序 27-28 第十节 入单程序 28 第十一节 大堂吧的服务程序 28-29 第十二 室外烧烤的服务程序 29-31 第十三 雪茄香烟的服务程序 32 第十四节 白葡萄酒的服务程序 32-33 第十五节 香槟的服务程序 33 第十六节 红酒的服务程序 33-34 （白酒、洋酒、黄酒、软饮）附件2 第十七节 会籍客人迎送程序 34-35 第十八节 运营部包间预定程序 35-39 第十九节 摆台标准程序 40 第二十节 早餐摆台标准 40-41 第二十一节 管事部工作程序 41-50 （管事部主管、领班、管事员） 第四章 运营部各岗位工作程序 50-69 第一节 餐厅经理 50-52 第二节 餐厅副经理 52-54 第三节 餐厅主管 54-56 第四节 餐厅领班 56-57 第五节 餐厅服务员 57-58 第六节 餐厅副经理（宴会） 58-60 第七节 餐厅主管（宴会） 60-61 第八节 餐厅领班（宴会） 61-62 第九节 餐厅服务员（宴会） 62-63 第十节 餐厅传菜员 63-64 第十一节 餐厅领位员 64-66 第十二节 酒水部主管 66-67 第十三节 酒水部领班 67-69 第十四节 酒水部吧员 69 第五章 运营部餐饮活动管理制度 70-77 第一节 关于宴会活动订餐 70-73 第二节 关于宴会场租 73-74 第三节 关于宴会任务单 74 第四节 关于运营档案系统 74-75 第五节 关于宴会销售活动详 75 第六节 关于感谢 75 第七节 关于宴会项目价格 75-77 第六章 运营部员工日常工作管理制度 77-87 第一节 餐厅员工日常工作管理制度 77-86 第一小节 运营例会 77 第二小节 每天餐前检查项 77-78 第三小节 员工仪容仪表 79 第四小节 储物间的管理 79 第五小节 餐厅用品财产盘点 79 第六小节 领货程序政策 80 第七小节 每日营业报表政策 80 第八小节 锁匙保管政策 80 第九小节 布草更换及保管制度 80 第十小节 每月员工评估政策 81 第十一小节 酒吧准备工作（开吧）的服务制度 81 第十二小节 酒吧的营业运作制度 82 第十三小节 酒吧的收餐（收吧）制度 82 第十四小节 酒吧的转货制 82 第十五小节 酒水部采购物品的领用制 83 第十六小节 酒水部烈酒散卖和饮品调试份量的制度 83 第十七小节 酒水宴会酒吧的工作制度 83 第十八小节 酒吧、吧台摆设的制度 84 第十九小节 酒吧仓存酒水数量的制度 84 第二十小节 酒吧客人存酒的制度 84 第二十一小节 酒水部，宴会SET吧之制度 85 第二十二小节 酒水部的采购制度 85 第二十三小节 结账制度 86 第二节 确立仓库物品、仓库存量制度 86-87 第三节 关于运营部锁匙控制问题 87 第七章 运营突发情况应急预案 87-90 第一节 拾获物品处理方法政策 87-88 第二节 客人喝醉酒处理程序政策 88 第三节 客人吵架打架的处理政策 88 第四节 客人投诉的处理政策 88 第五节 客人损坏物品的处理政策 89 第六节 客人偷取物件的处理政策 89 第七节 弄脏客人衣物处理政策 89 第八节 客人不够钱付账处理政策 89-90 第八章 运营部表格使用制度 90-92 第一节 餐厅表格使用制度 90-91 第二节 酒水部表格使用制度 91-92 第九章 运营部员工工作纪律管理制度 92-96 第一节 餐厅主管、领班管理制度 92 第二节 服务员管理制度 92-94 第三节 领位员管理制度 94 第四节 传菜员管理制度 94-95 第五节 酒水部员工管理制度 95 第六节 员工考勤管理制度 95-96 第