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生活化学复习提纲 第一章 化学与营养 1. 人体所需的六（七）大营养包括哪些，其中哪些提供能量蛋白质、脂肪、碳水化合物 2. 各种营养的作用和日需求量 蛋白质的主要功能： 1、维持人体组织的生长、更新和修复 2、调节人体生理功能、催化代谢 3、热能的来源 4、构成免疫的白细胞和抗体补体需要蛋白质 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。 蛋白质不足，影响儿童发育，使人体质下降，易患疾病，且病后不易恢复。 蛋白质摄取过量的危害 转变成油脂储存起来 加重对肝肾的压力 易使钙质流失，造成骨质疏松 易造成高血脂高血糖 2. 脂类 脂类的主要功能： 维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。 脂肪能保持体温，类脂质是细胞的必要成分，节省蛋白质。 按总能量计，儿童脂类供给量约占每日总能量的35%，成人不超过25%为宜。 长期食用高热能、高脂类食物易导致高脂血症甚至冠心病和某些癌症。 3. 糖 糖类物质是多羟基的醛类或酮类化合物。在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故以前称之为碳水化合物。 糖的主要功能： 人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。50-70%靠糖供给。 4. 维生素 维生素的主要功能： 维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。 维生素A 体内缺乏维生素A，可导致干眼病、夜盲症和皮肤干燥。维生素A能促进生长、发育，强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的健康，还能加强免疫力。 每天的需求量： 　　正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位（1.05mg），儿童约为2000-2500国际单位。 副作用：每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄入大于3毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产。 维生素D 是形成骨骼和软骨的发动机，能使牙齿坚硬。对神经也很重要，并对炎症有抑制作用。 维生素D的每日需求量： 0.0005至0.01毫克。 副作用： 长期每天摄入0.025D对人体有害。可能造成的后果是：恶心、头痛、肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压、轻微中毒、腹泻、口渴，体重减轻，多尿及夜尿等症状。严重中毒时则会损伤肾脏，使软组织（如心、血管、支气管、胃、肾小管等）钙化。 维生素E 动物缺乏维生素E发生肌肉萎缩、贫血、脑软化及其他神经退化性病变。如果还伴有蛋白质不足时，会引起急性肝硬化。 维生素E每天的需求量： 成人每天的维生素E50毫克即可满足需要。妊娠及哺乳期需要量略增。 副作用： 每天摄入200毫克的维生素E就会出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状。每天摄入的维生素E超过300毫克会导致高血压，伤口愈合延缓，甲状腺功能受到限制。 维生素K 维生素K在人体内能促使血液凝固。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。 人体一般不缺乏维生素KK缺乏常见于胆道梗阻、脂肪痢、长期服用广谱抗菌素以及新生儿中。 维生素B B1又称硫胺素，是最早被人们提纯的维生素。它能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。成人每天需摄入2mg维生素B1 B2人体缺少B2易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。 成年人每天应摄入2-4mg B3 也叫烟酸。 B 族维生素中人体需要量最多者。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。 建议日摄取量：成人13 - 19mg孕妇20mg哺乳期妇女22mg B12A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢。 缺乏维生素B12时会发生恶性贫血。人体对B12的需要量极少，每天约需12μg，一般情况下不会缺少。 维生素C 又叫抗坏血酸。维生素C是最不稳定的一种维生素 ，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素 C都能被破坏。微量的铜、铁离子可加快破坏的速度。因此，炒菜不可用铜锅和加热过久。只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素C的丰富来源。 食物中缺乏维生素C时，则会发生坏血病，出现出血、牙齿松动、伤口不易愈合、易骨折等症状。 由于维生素C16天），所以食用不含维生素C的食物3-4个月后才会出现坏血病。 VC的作用 1.胶原蛋白的合成需要维生素C参加。 2.坏血病。 .牙龈萎缩、出血。 4.预防动脉硬化。 5.强有力的抗