方便面检验方法要点.pptVIP

许振国 2015.3.11 方便面检验规程 检验项目 01.感官LS/T3211-1995 02.水分GB5009.3-2010----直接干燥法 03.脂肪GB/T14772-2008 04.酸价GB/T5009.56-2003 05.过氧化值GB/T5509.56-2003 06.碘呈色度LS/T3211-1995 07.氯化钠LS/T3211-1995 08.复水时间LS/T3211-1995 09.菌落总数GB4789.2-2010 10.大肠杆菌 GB4789.3-2010--大肠菌群平板计数法 11.标签GB7718-2011 12.净含量JJF1070-2005 01. 感官 01.1色泽 呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。 01.2滋味和气味 滋味和气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。 01.3形状 外形整齐，花纹均匀。 01.4烹调性 面条复水后，应无明显断条、并条，口感不夹生，不粘牙。 01.5 杂质 无可见杂质。 02.水分----直接干燥法 02.1仪器用具 扁形铝制或玻璃制称量瓶。 电热恒温干燥箱。 干燥器：内附有效干燥剂。 天平：感量为0.0001 g。 02.2 恒重 重复干燥至前后两次质量差不超过2 mg，即为恒重。 02.3 操作步骤 试样研磨→称量瓶称取（精确至0.0001 g）→干燥箱干燥→干燥器内冷却→称量→干燥箱中干燥→干燥器内冷却→称量→重复操作至恒重→计算 03.脂肪 03.1仪器用具 索氏提取器。 电热鼓风干燥箱。 干燥器：内附有效干燥剂。 分析天平：感量为0.0001 g。 扁形铝制或玻璃制称量皿。 03.2 操作步骤 试样的制备→索氏提取器的清洗 →称量→干燥箱干燥→无水乙醚提取 →干燥箱干燥→称量→计算 04.酸价 04.1仪器用具 锥形瓶和具塞锥形瓶。 碱式滴定管。 天平：感量为0.1 g。 04.2 操作步骤 试样处理→称取置具塞锥形瓶→石油醚浸泡→放置过夜→过滤→减压回收溶剂→得到油脂样品 样品称量→加中性乙醚-乙醇混合液溶解→加酚酞指示剂→氢氧化钾滴定→计算 05.过氧化值 05.1仪器用具 碘量瓶。 碱式滴定管。 天平：感量为0.1 g。 05.2 操作步骤 试样处理→称取置具塞锥形瓶→石油醚浸泡→放置过夜→过滤→减压回收溶剂→得到油脂样品 样品称量→加三氯甲烷-冰乙酸混合液溶解→加碘化钾溶液→震荡并暗处理→加淀粉指示剂→硫代硫酸钠试液滴定→计算 06.碘呈色度 06.1仪器用具 恒温振荡器。 离心机。 分光光度计。 分析天平：感量为0.0001 g。 绢筛：100目。 研体。 06.2 操作步骤 试样处理（去脂肪、研磨过筛）→称取置三角瓶→蒸馏水浸泡→恒温震荡→离心→上清液定容→吸光度测定→计算 07.氯化钠 07.1仪器用具 天平：感量0.0lg； 抽滤瓶、三角瓶、移液管、滴定管 07.2 操作步骤 试样处理→三角烧瓶称量→加水浸泡→抽滤→硝酸银标准溶液滴定→计算 08.复水时间 08.1仪器用具 带盖保温容器一只：约1000mL； 筷子一双； 玻璃片二块：20cmxl0cm； 秒表一只。 08.2 操作步骤 取面块一块于容器中，加入约5倍于面块重量的沸水，立即将容器加盖，同时用秒表记时。当用玻璃片夹紧软化面条，观其糊化状态无明显硬心时，记录所用复水时间。 09.菌落总数 09.1仪器用具 压力灭菌锅。 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃，30 ℃±1 ℃。 冰箱：-20 ℃～5 ℃。 恒温水浴箱：46℃ ±1 ℃。 天平：感量为 0.1 g。 均质器。 振荡器。 微量移液器。 无菌锥形瓶：容量 250 mL、500 mL。 无菌培养皿：直径 90 mm。 pH计。 菌落计数器。 09.2 操作步骤 10.大肠菌群----大肠菌群平板计数法 10.1仪器用具 压力灭菌锅。 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃，30 ℃±1 ℃。 冰箱：-20 ℃～5 ℃。 恒温水浴箱：46℃ ±1 ℃。 天平：感量为 0.1 g。 均质器。 振荡器。 微量移液器。 无菌锥形瓶：容量 250 mL、500 mL。 无菌培养皿：直径 90 mm。 pH计。 菌落计数器。 10.2 操作步骤 11.标签 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。 12.净含量 出去包装容器和其他包装材料