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糖尿病飲食 何謂糖尿病？ 糖尿病主因病患體內的胰島素分泌不足或無法發揮功能，使身體對醣類的利用能力減低甚至於完全無法利用，造成血糖過高，尿中有糖的現象，同時也造成蛋白質和脂肪的代謝不正常。 血糖是什麼？ 血糖指血液中的葡萄糖，其為食物消化代謝分解後所產生，為人體能量的來源。理想的血糖值在飯前應被控制在80～120毫克/100毫升，飯後應在120-180毫克/100毫升的範圍。 尿糖是什麼？ 當血糖濃度高過腎閾值（180毫克/100毫升）時，葡萄糖由尿排除，造成尿中有糖的現象。一少許蛋白質 米飯、麵食、土司、饅頭、麥片、馬鈴薯、蕃薯、芋頭、玉米、菱角、栗子等。 蔬菜類 富含纖維質、維生素和礦物質 新鮮葉菜類、瓜類、筍類、菇類、紫菜、海帶等。 水果類 含醣類及豐富維生素和礦物質 各類生鮮水果，如芭樂、柳丁、木瓜、葡萄柚、芒果等。 奶　類 富含蛋白質及部分脂肪 乳酪、脫脂奶、低脂奶。 蛋、豆、魚、肉類 富含蛋白質及部分脂肪 1.蛋類：雞蛋、鴨蛋等。 2.豆製品：豆腐、豆干、豆包、百頁、素雞等。 3.魚貝類：魚、蝦、蟹、蜆等水產。 4.瘦肉類：去皮的雞、豬、牛、羊、肉等。 油脂類 富含脂肪 1.植物油：大豆油、玉米油、花生油、橄欖油等。 2.核果類：花生、腰果、瓜子、杏仁、核桃等。 3.動物油：奶油、豬油、牛油。 糖尿病的飲食原則為何？ 1.遵循與營養師共同協