生猪肉品品质检验人员培训摘要.ppt

我国以福氏和宋内引起的菌痢最为常见。?细菌性痢疾是一种常见病，主要流行于发展中国家，全世界年病例数超过2亿，其中500万例需住院治疗，每年死亡病例达65万。志贺菌属还可感染除人类以外的其他灵长类，偶尔感染畜禽，可引起肉品等污染。 临床症状： 临床表现主要有发冷、发热、腹痛、腹泻、里急后重、排黏液、脓血样大便。中毒性菌痢起病急骤、突然高热、反复惊厥、嗜睡、昏迷、迅速发生循环衰竭和呼吸衰竭，而肠道症状轻或无，病情凶险。菌痢常年散发，夏秋多见，是我国的常见病、多发病。 （三）病原性大肠埃希菌 埃希菌属现在5个种，其中最重要的是大肠埃希菌（E.coli），俗称大肠杆菌。 大多数大肠杆菌不会给我们的身体健康带来任何危害，反而还能竞争性抵御致病菌的进攻，同时还能帮助合成维生素K2，与人体是互利共生的关系。 但有部分大肠杆菌可引起腹泻等疾病。科学上，据其所呈现的临床型、流行病学、发病机理、血清型、毒力特性等不同分为4种类型： （1）肠致病性大肠杆菌：是婴儿腹泻的重要病因。 （2）侵袭性大肠杆菌：是引起痢疾样腹泻的病因。 （3）产肠毒素大肠杆菌：是旅游者腹泻和发展中国家婴儿腹泻的主要病因。 （4）肠出血性大肠杆菌：是近年来发现的出血性大肠炎的主要病因。 大肠埃希菌分布非常广泛，对动物性食品污染的机会很多，因而容易引起食物中毒。 （四）产气荚膜梭菌 产气荚膜梭菌（C.perfringens）曾称魏氏梭菌（C.welchii），是一种厌氧性梭菌。在自然界分布很广，容易污染食品，因而是一种比较常见的食物中毒菌。在美国和英国，被认为是最重要的食物中毒致病菌之一。美国每年由该菌引起的食物中毒患者占细菌性食物中毒总数的30%左右，加之由 C型菌引起的食物中毒的病死率高，因而得到了公共卫生部门的重视。 产气荚膜梭菌毒素广泛分布于自然界，在土壤、污水、垃圾、昆虫、人和动物粪便及食品中均可查出。食品中该菌的检出率因食品的种类和制备食品的环境条件不同而异，如肉类制品为14.3%～28.0%，腐败变质的猪肉为42.0%，调味品为5.0%，冷冻食品为2.75%，家庭食品为1.8%。 第五章 介绍涉及动物屠宰的法律法规 中华人民共和国动物防疫法 第二十五条　禁止屠宰、经营、运输下列动物和生产、经营、加工、贮藏、运输下列动物产品： （一）封锁疫区内与所发生动物疫病有关的； （二）疫区内易感染的； （三）依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的； （四）染疫或者疑似染疫的； （五）病死或者死因不明的； （六）其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。 中华人民共和国动物防疫法 第四十三条　屠宰、经营、运输以及参加展览、演出和比赛的动物，应当附有检疫证明；经营和运输的动物产品，应当附有检疫证明、检疫标志。 中华人民共和国动物防疫法 第七十五条　违反本法规定，不按照国务院兽医主管部门规定处置染疫动物及其排泄物，染疫动物产品，病死或者死因不明的动物尸体，运载工具中的动物排泄物以及垫料、包装物、容器等污染物以及其他经检疫不合格的动物、动物产品的，由动物卫生监督机构责令无害化处理，所需处理费用由违法行为人承担，可以处三千元以下罚款。 中华人民共和国动物防疫法 第七十六条　违反本法第二十五条规定，屠宰、经营、运输动物或者生产、经营、加工、贮藏、运输动物产品的，由动物卫生监督机构责令改正、采取补救措施，没收违法所得和动物、动物产品，并处同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以上五倍以下罚款；其中依法应当检疫而未检疫的，依照本法第七十八条的规定处罚。 中华人民共和国动物防疫法 第七十七条　违反本法规定，有下列行为之一的，由动物卫生监督机构责令改正，处一千元以上一万元以下罚款；情节严重的，处一万元以上十万元以下罚款： （一）兴办动物饲养场（养殖小区）和隔离场所，动物屠宰加工场所，以及动物和动物产品无害化处理场所，未取得动物防疫条件合格证的； （二）未办理审批手续，跨省、自治区、直辖市引进乳用动物、种用动物及其精液、胚胎、种蛋的； （三）未经检疫，向无规定动物疫病区输入动物、动物产品的。 中华人民共和国动物防疫法 第七十八条　违反本法规定，屠宰、经营、运输的动物未附有检疫证明，经营和运输的动物产品未附有检疫证明、检疫标志的，由动物卫生监督机构责令改正，处同类检疫合格动物、动物产品货值金额百分之十以上百分之五十以下罚款；对货主以外的承运人处运输费用一倍以上三倍以下罚款。 重庆市动物防疫条例 第七条 从事动物饲养、屠宰、经营及动物产品生产、加工、经营的单位和个人，在其经营区域及业务范围内承担动物防疫和动物产品安全责任。 重庆市动物防疫条例 　　第十条 从事动物饲养、屠宰、经营、隔离