中职组-烹饪赛项规程.docVIP

2015年新疆维吾尔自治区职业院校技能大赛 “烹饪”赛项规程 一、赛项名称 赛项名称：烹饪 赛项组别：中职组 赛项归属产业：服务业 二、竞赛目的 通过比赛 三、竞赛内容与时间 （一）竞赛内容 所有参赛选手统一参加专业理论测试,测试成绩计入各分赛项总成绩。竞赛设三个分项目，具体内容为： 1.热菜：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作 （1）规定作品：银芽鸡丝 ①现场提供鸡脯肉（约350克）、绿豆芽（约250克）、红椒1个（约50克）、常用调料。 ②作品使用现场提供的直径23cm平盘盛装。 （2）规定主料作品：炒青椒土豆丝 ①选手一律使用现场提供的带皮土豆2个（约350g）、青椒1个（约50g）。 土豆去皮不得使用去皮器。 成品与剩余废弃料分别用现场提供的直径23cm的平盘盛装，一同送评。 （3）自选作品： ①选手根据饮食文化特色和烹饪技法特点，自备原料，制作1款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。 ②餐具自备。 2.面点：参赛选手在150分钟内完成3个作品的制作 （1）规定作品：提褶包子 ①选手按照现场提供的面粉（300克）、动物性馅料、酵母及常用调料，现场和面，调制馅心，使用酵母发酵，制作包子。 ②作品大小一致，数量为10个。 ③包子褶应花纹清晰，间距均匀。 ④作品用现场提供的35.5cm的平盘盛装送评，所有作品均需送