食堂设备使用及保养培训详解.ppt

* 食堂设备操作规程及维护保养 食堂设备操作规程 及维护保养 培训目录 一、燃气大灶 二、蒸饭车 三、切菜机 四、刨皮机 五、切肉机 六、冰柜 七、消毒柜 八、留样柜 九、和面机 十、压面机 十一、馒头成型机 十二、电炸锅 十三、电烤箱 十四、电饼档 十五、打蛋器 一、燃气大灶 1、作业前安全检查 1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏；发现有漏气，严禁点火和开关电器，并关 好天然气阀门，开启风机和锅灶风机排除残气，并通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。 1.2 开启抽气风机和锅灶风机，检查是否正常运转。 1.3 每班都必须进行检查，发现泄漏立即关好天然气总阀，通知区经理联系送气站和天然气公司维修好后才能 使用。并作好《安全点检记录》。 1.4 记录 2、作业中的安全操作要求 2.1 点火前，先打开门、窗保持室内通风。 2.2 开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态；未启动抽气系统严禁点火。 2.3 点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态; 2.4 打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,再关闭炉灶风阀; 2.5 开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置，点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗 喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力（无论哪种力，火苗呈须呈蓝色）即可使用。 2.6 暂停炉灶操作顺序：关闭气阀门→待火灭后→关闭风阀门→关闭风机； 2.7 停炉时的操作顺序：关闭锅灶天然气阀门→关闭天然气管道总阀门→关闭风机→关风机电源。 2.8 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“2.1-2.3”顺序重新开始操作。 3、作业后的安全事项 3.1 下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。 3.2 打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道、阀门，发现泄漏立 即关好天然气总阀。通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。 4、保养及维护 要求：灶具定期清理炉头、分火器，保证灶具炉头内无积碳，以保持最佳燃烧状态，节约成本。 该设备必须专人操作，维修及保养； 并学习蒸饭车《使用说明书》， 了解该设备的基本结构和性能， 熟练掌握操作规程，并严格按照操作 规程进行操作； 二、蒸饭车 1、使用注意事项 （1）使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。 （2）加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。 （3）蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。用蒸汽加热时，蒸饭车顶上配有气压安全球阀，气压达到一定的压力时，气压球阀自动冲开，蒸汽溢出属正常现象，严禁用物体压住气压球阀。蒸饭车是非高压密闭容器,允许有少量蒸汽从门缝溢出,当蒸汽输入数分钟后,蒸汽溢出较刚输入时有所增加属正常现象。 （4）要把每次蒸食物的残渣清理干净。 （5）如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。 （6）使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至30度左右再放掉蒸车内的水。 （7）每次蒸饭之后放尽水箱中的余水、清洗蒸箱，并定期擦洗加热管表面（一般一周两次）但不得用过硬的金属铲刮表面。 （8）使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。 2、保养 水垢处理及预防：处理用锅炉除垢剂；预防是采用往水箱里面放几个棉质的口罩或丝瓜瓤，水开了后，大部分水垢会自己吸附上面。 蒸饭车箱外壳不宜按近酸碱之类腐蚀物,以防腐蚀氧化。 该设备必须专人操作，维修及保养； 并学习蒸饭车《使用说明书》， 了解该设备的基本结构和性能， 熟练掌握操作规程，并严格按照操作 规程进行操作； 三、切菜机 1、使用注意事项 该设备必须专人操作，维修及保养；操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习切菜机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作； 机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好，输送带上是否有硬物和异物。 启动后，必须观察1~2分钟，待运转正常后方可使用。 机械运转时，严禁将手伸入拨盘中或竖刀下面，确保人身安全。 投菜数量要均匀，防止出菜堵塞。如发现出菜受阻时，一定要停机后方能清理。 做卫生、清理残余物时，必须切断电源，专人操作（严禁两人同时操作）严禁用水冲入电器设备上，以免进水受潮，发生漏电。 每天使用结束后，必须对机械的传动、滑动部位清机油一次。 严禁擅自拆卸防护栏和防护罩，一旦发现防护设备损坏或机械发生故障应及时报修理部门。 发生故障应及时停车报修。 2、保养要求 切菜机