第10章特殊人群的膳食与营养重点分析.pptVIP

1、合理搭配、精心烹制谷类、豆类及动物性食物鱼、禽、蛋、肉，以补充优质蛋白质及B族维生素。 2、补充含无机盐尤其是钾盐和维生素丰富的蔬菜、水果和豆类。 3、以汤作为补充水及无机盐的重要措施。 高温环境下人群的膳食 2、低温环境人群营养 低温环境多指环境温度在10℃以下的环境，常见于寒带、海拔较高地区的冬季及冷库作业等。 低温条件下代谢特点及需要 1. 热能代谢特点及需要 1.1 热能消耗量增加 1.2 机体代谢方式发生特殊改变 由以碳水化合物供热为主，逐步转为为蛋白质、脂肪供热为主。蛋白质13-15%，脂肪提高至35%，碳水化合物有所下降，但不低于50%。 低温条件下代谢特点及需要 2. 维生素和无机盐的代谢特点及需要 2.1 维生素 硫胺素2-3mg/d、核黄素2.5-3.5mg/d、尼克酸为15-25mg/d；VC70-120mg/d；维生素D10μg/d；维生素A 1500μg/d；一定量维生素E 2.2无机盐 钙、氟、碘易缺乏 3、铅作业人群的营养和膳食 补充富含硫氨基酸的优质蛋白质 成酸性食品与成碱性食品的交替使用 供给各类维生素 适当限制膳食脂肪的摄入 4、苯作业人群的营养 增加优质蛋白质的供给 适当限制膳食脂肪的供给 适当补充各类维生素 补充促进造血的有关营养素 思考题 1.孕期母体营养对胎儿有何影响? 2.试述母乳喂养的好处 3.试述婴儿添加辅食的目的,时机及要领 4.试述老年人的营养需求特点及膳食安排 5.试述青春期饮食注意事项 6.简述特殊条件下人群营养要求 应有28-63%的热能由糖类获得，母乳组成中37-38%的热量来自乳糖，牛乳中仅有26-30%。 婴儿3个月时开始有淀粉酶产生，多糖类食物要在4-6个月才慢慢添加。 3、糖类 推荐量：1.5-3g/kg.d 单位体重需要量大于成人。 必需氨基酸比率大于成人。 必需氨基酸种类还有组氨酸、半胱氨酸和酪氨酸。 4、蛋白质 正常新生儿有足够的铁储存，可以满足4-6个月的需要，4-6月后要添加含铁辅助食品。 钙的摄入可以基本上由母乳和牛奶供给。 5、矿物质 母乳中VD稍低，母乳不足时，可以考虑每天额外补充10μg的维生素D。 另外可能缺乏VC，在整个喂哺期保持。 6、维生素 三、母乳喂养 1．母乳蛋白质约2/3为乳清蛋白，易于消化吸收利用。 2．母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收；并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高。 3．母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收。 4．矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负荷过度，并且其中铁、锌等的生物利用 率高。 5．母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力。 6．母乳在婴儿肠道内产生促进双歧杆菌生长因子，有利于杀灭肠道致病菌。 四、配方食品 以母乳构成为依据，注意满足婴儿的营养素基本需要。 1．蛋白质不要高于实际需要，其氨基酸模式要与人乳相似。牛乳所含胱氨酸与牛磺酸较低，配方乳中最好适当强化胱氨酸和牛磺酸。 2．加入配方食品中碳水化合物量不宜过高，其供热比约为40%。蔗糖甜度大，可引起婴儿食量过大，并在乳牙长出后会引起龋齿发生。 3. 配方乳可用植物油代替部分牛乳脂肪达到较好的吸收率，总热能中亚油酸应达到3%-4% 4．一般配方食品中均强化VD，VE含量应与多不饱和脂肪酸量相应，新生儿应用的配方乳中应含一定量维生素K。 5．牛乳中钠、钾、氯含量高于人乳，不适合婴儿肾脏的排泄能力，故配方乳品应尽可能除去过多的盐含量，达到人乳含盐水平。 五、婴儿辅助食品 遵循从一种到多种，由少量到多量，由稀到稠，由细到粗的原则。菜水、果汁、蛋黄、面糊、稀粥、肉泥、莱泥等。 2-4周开始用鱼肝油补充维生素A、D。2月龄时用菜水、果汁供给维生素C。4月龄时应加铁，蛋黄所含铁虽吸收率不高但便于婴儿食用，仍为婴儿补铁的好辅食。蛋黄量逐渐增加，待6个月时可给整个鸡蛋。 淀粉类食物也于4月龄时添加，自浓米汤开始至烂粥。 5个月后可给果泥、菜泥及鱼泥。 7个月后可给饼干、烤面包片等以利于婴儿出牙，同时逐渐给肉末、肝泥、碎菜、豆腐等。 10个月后即可食用软饭、挂面、碎肉及带馅食品。 10.4 幼儿营养 一、幼儿生长发育特点 体质量每年增加2kg，身高第二年增加11-13cm, 第三年增加8-9cm。 热能和蛋白质相当于其母亲的一半，矿物质和维生素大于成人的一半。 胃容积由200ml增至300ml，但牙齿少、咀嚼能力有限、肠道蠕动能力及调节能力远不如成人。 二、幼儿的膳食 不应过早