餐厅新员工入职培训摘要.ppt

新员工入职培训 学习目标 情境模拟 太原技师大酒店开业在即，人事部主管在太原技师学院招 聘餐饮部各岗位员工30名，新员工办理完入职手续后，餐饮 部经理组织新入职员工进行为期3天的入岗培训。培训内容企 业文化，餐厅概论，酒店礼仪，标准姿态，服务语言，仪容 仪表，规章制度和岗位职责等相关内容。培训结束后，经过 考核，通过后，这30新员工才能顺利入职。请认真对待入职 培训，达到太原技师大酒店餐饮部员工的素质和知识要求。 情境模拟要求： 1 认真对待培训任务 2 认真记录培训内容 3 积极完成经理要求的工作任务 4 培训结束后，通过考核 应查询的问题 1 什么是酒店？ 2 什么是餐厅？ 3 饭店所销售的产品是什么？ 4 饭店的产品的特点有哪些？ 5 饭店有哪些类型？ 6 饭店在社会中有哪些作用？ 7 饭店有哪些部门？ 8 餐饮服务到底是在做什么？ 应查询的问题 9 餐饮部经营的特点？ 10 餐厅的种类有哪些？ 11 餐厅都提供哪些服务？ 12 餐厅有哪些岗位？ 13 作为餐厅服务人员应如何站、坐、走、蹲？ 14 工作当中餐饮服务员应如何说话？ 15 餐饮服务员应保持什么样的妆容？ 知识补充与链接 什么是酒店？酒店属于什么行业？ 酒店行业属于旅游业的分支，酒店的 定义一般这样认为，酒店就是以建筑物 为依托,可满足宾客吃、住、行、游、购、 娱的具有涉外性、服务性的综合性的经 济实体。 世界知名酒店 迪拜帆船酒店 迪拜帆船酒店 迪拜帆船酒店 迪拜帆船酒店 迪拜帆船酒店 世界知名酒店 酋长国宫殿酒店 酋长国宫殿酒店 酋长国宫殿酒店 酋长国宫殿酒店 酋长国宫殿酒店 世界知名酒店 亚特兰蒂斯酒店 亚特兰蒂斯酒店 亚特兰蒂斯酒店 亚特兰蒂斯酒店 酋长国宫殿酒店 世界知名酒店 威尼斯人酒店 威尼斯人酒店 威尼斯人酒店 威尼斯人酒店 威尼斯人酒店 世界知名酒店 凯宾斯基酒店 凯宾斯基酒店 酒店的组织机构 酒店的组织机构与企业的组织机构相似，甚至更加的复杂、 繁多。酒店的组织机构可以总的归纳为以下的各个部门，即 我们经常称为的八部一室。 前厅部：总台 礼宾部 大堂副理 商务中心 客房部：楼层服务 房务中心 PA组 会议中心 餐饮部：后厨 餐饮服务 传菜部 营业部 康乐部：各健身及娱乐部门 公关销售部：公关部 销售部 人力资源部：人事部 培训部 财务部：计财部 采购部 库房 各营业点收银 后勤部：总务部 员工生活部门 维修部 安全部 总经理办公室：也称为综合办公室 酒店的发展史 　旅游活动自古有之，所以饭店应运而生。欧洲的食宿设施 约始于古罗马时期，其间几经几落、几经荣衰，第二次世界 大战后，欧美各地的旅游业迅猛发展，酒店行业也进入了迅 速发展的阶段，在中国最早的饭店设施可追溯到春秋战国时 期或更早的时期，数千年来中国的唐朝、明朝及清朝被认为 是酒店得到较大发展的时期。中国的现代饭店，只不过是近 几十年来的现象，其中一些是经过改造的旧饭店，一些是建 国以后建造的宾馆、饭店、招待所，另一些是近年来兴建的 现代化新型旅游饭店。这三类饭店设施组成了中国目前旅游 饭店的主要接待力量。 世界饭店的兴起于发展 世界的兴起和发展可分为四个阶段 1 客栈时期 货币的出现，促使了商业的发展，商业活动的开 展增加了对食宿设施的需求，所以客栈这一设施应运 而生。 世界饭店的兴起于发展 世界饭店的兴起于发展 2 大饭店时期 18世纪后期，美国的饭店逐渐成为了世界上最好 的饭店。1794年在纽约建成的首都饭店时严格按照 标准要求建造起来的，内有73间客房，在当时不啻 为一座豪华的宫殿，在这一时期真正值得纪念的饭店 是1829年在波士顿落成的特里蒙特饭店，他被称为 第一座现代化酒店，也为整个新兴的酒店行业明确了 一个标准。据说它也是第一个具有前厅的酒店，宾客 不用在吧台登记入住。其中比较有名的还有1832年 建造的纽约利顺德饭店、19世纪末20世纪初的纽约 广场饭店和凯撒-里兹饭店等。 世界饭店的兴起于发展 3 商业饭店时期 进入20世纪后，产业革命引起了经济的繁荣，商业旅行急剧增加，所 以公众对酒店的需求也急剧上涨，于是商业饭店应运而生。首先发现这一 市场并着力开发的是美国的斯塔特勒，其酒店的特点是每套客房有配有浴 室，这在当时是闻所未闻的，他按照统一标准管理饭店，因此，不论你到 波士顿、克利夫兰，还是纽约、布法罗，只要住进斯塔特勒的饭店，就可 以保证享受到标准的服务，饭店还设有通宵洗衣、自动冰水供应、马桶坐 圈消毒、送报上门等服务项目20世纪20年代，饭店业得到了迅速的发展。 仅在纽约就有许多饭店兴建起来。20年代中期，美国的饭店客房平均出 租率达到了百分之八十左右。20世纪3