湖北-天门特色美食.docVIP

湖北-天门特色美食 一、蔬菜篇 1.黄花菜 天门素有“三花之乡”的美誉，黄花菜为三花之首，黄花菜煮鲫鱼是效的催奶土方 ? 2. 篱蒿 篱蒿炒腊肉是绝配 ?3.筒蒿 又称桐蒿，天门人最喜欢做筒蒿蒸菜，其实也不是蒸的，是切碎后边炒边撒入大米粉子，看起来象蒸菜而已盛起后趁热拌一勺猪油，那份香啊！ 4.地米菜 其实就是荠菜啦，分板叶和散叶两种，小时候不认识，以为是野生油菜，不用刻意种植，地里就会生出很多，煲汤和清炒均是美味，城里人可不容易吃到哦。 5. 红菜苔 其他地方也有，但天门盛产，且因土质种子原因，天门红菜苔特别甜嫩，炒时无需酱蒜，一点油盐即可令人吃下两大碗饭，菜苔腊肉更是。 类似红菜苔，但白菜苔更适宜清炒（大家千万别以为白菜苔是大白菜长出来的哦）。 7.韭黄 名如其形，黄色的韭菜，怎么培育出来的大家去想吧，比普通韭菜可贵多了，正因为没有了叶绿素的味道，怎么做都好吃，通常做法是韭黄炒蛋或韭黄炒肉。 8.藕哨子 学名藕带，采于莲藕的哪个部位我忘记了，但做好的菜像极了具体而微的莲藕。。。相信绝大多数城里人没吃过吧。。。 9.马齿苋 可以算是一种野菜，煲汤或做炒菜都行，口感滑滑的，带点微酸，好吃极了。 但另有一种马齿苋连猪都不吃（生命力极强，开白色小花），全国各地都有，图就不发了，不要弄错就好。。。 10.红萝卜 当然是指天门特产的红萝卜了，最好吃的是圆如鼓状、的，脆甜脆甜其实吃，。。? 11.芋环 又称芋珠， 芋环长在土里，须用小铲仔细挖出、洗净因其产量少，又比小指还小，多是自家吃或作为珍稀礼物送给亲天门境内的市面偶有卖的，少而贵。 有两种，绿色的和紫红色的，天门人钟爱紫色人的，前者不招人待见，如果你吃过紫色的，当年完全没必要看电视剧《大染坊》了，我在家常吃的是：苋菜汤汁浇到白米饭上或稀饭里。。。 13. 地捡皮 学名地钱，是一种蕨类植物，雨后地里会冒出很多地钱，不用说，自然成了我们饭桌上的佳肴，但做这道菜没有耐心是万万不行的。 14. 雪里红 应该是榨菜的地上部分吧，可能也就是雪菜，我没有证实，一般吃新鲜，或晒干后腌制咸菜，但为身体健康着想，不建议做腌菜。 15.娥眉豆 又名扁豆，外形似美女之娥眉，故有此名，有绿有紫都好吃，籽粒饱满且味美，一笑娥眉倾城妒或许指的就是它了。做法稍微少点，我特别喜欢选有点嫩的娥眉豆顺着边线切成丝状来做炒菜。 其他豆类还有豇豆（俗称角豆、姜豆、带豆），可煮熟后晒干做干豆角，但十斤豆角都做不了一斤干豆角，而且很花工夫，因而价格较贵。 四季豆（菜豆） 刀豆（特大号豆角，外形酷似西瓜刀，因而得名），可腌制咸菜，另外做炒菜的切法很多，推荐切成小段后再切成长条丝状 16.慈菇天门人春节前准备年货都会卤菜，慈菇是必卤的咬一口，粉粉的而略带苦味，就是这苦味成就了慈菇的与众不同。 17.菱角 水生植物，我家房前屋后，漫山遍野都是，多是直接煮熟了吃，吃它要相当的耐心和小心，否则有可能吃不到还伤到自己。 18.蒿巴 学名茭白，水生植物，多炒丝状或片状，生吃更是别有风味，敢问大家生吃过吗？特别是已经老了的，中间满满都是黑色种子的那种！ 19.皮雀 学名荸荠，算是半水生植物吧，去皮了煮熟吃最是美味，生吃就太甜及硬了点。 20.水芹 野生芹菜，比芹菜香多了，煎鸡蛋巴最好吃了。 21. 豆瓣菜 别名西洋菜，不用说都吃过的。 22. 芥兰 根、茎、叶，菜苔均是美味 23. 上海青 小时候经常吃的菜，吃多了就不觉得好吃了 24.黑叶白菜（乌叶白） 不介绍了，小时候家里穷只有吃这个。 25.包白菜 我们主要是用来做蒸菜，也可爆炒或做手撕包菜 26.各种作物的“树梢”。。。 马铃薯、红薯、南瓜、冬瓜、黄瓜、瓠子等等，去年出差去上海，动员同事炒过一次苕藤 27. 瓠子 二、水产篇 1.义河蚌 义河蚶是湖北天门水产名品，本名车鳌、亦作砗螯。唐诗人皮日休《送从第崇归复州竞陵》诗句“车螯近岸无妨取”，即咏此物。蚶为淡水蛤属，具金黄色狭长贝壳两枚，肉味极其鲜美，红烧、氽汤均可。皮日休红烧义河蚶。出产地：天门，流传起始年代：宋太祖年代，流传时间：1000年以上。鲢 草鱼 稍贵一点，但也经常吃 鳙鱼，像极了鲢鱼，但它的头比鲢鱼大很多，所以又叫胖头鱼，最初人们因它头大，觉得买来吃不实惠，后来有人发现其鱼头不是一般的味美，于是身价飙升，名菜剁椒鱼头就取材于它。 青鱼水煮财鱼小时侯跟着大人去喝酒，最喜欢的一碗菜，下面还有小白菜，辣的过瘾啊！ ? 8.扁鱼 又叫边子，不是武昌鱼 9.白鳝 基因变异的鳝鱼，极其稀有，可能已灭绝。 10.泥鳅 泥鳅拱豆腐，虽然不一定会钻进去，但这是道家喻户