2013考研数学复习指导梳理数学复习迷途.docVIP

三门峡职业技术学院毕业设计（论文） 编号： 日期：2013 年 05月 28日 三门峡职业技术学院? 毕业设计（论文） ? 题 目 草莓冰淇凌的研究与制作 指导教师 黄蓓蓓 系 部 生化工程系 专 业 食品加工技术 姓 名 李文举 学 号 100602120112 2013年05月28日 保存期限：三年 保存部门：专业教研室 草莓冰淇凌的研究与制作 摘 要： 以草莓为原料制作营养价值丰富并且色泽、口味、感官质量俱佳的低脂、低热量的冰淇淋产品。通过对冰淇淋融化率、膨胀率、感官质量的测定，研究得到草莓冰淇淋的最佳配方及工艺条件为：草莓浆13%，人造奶油4%，全脂奶粉10%，白砂糖20%，黄原胶0.25%，玉米淀粉1%，柠檬酸0.3%，蔗糖脂肪酸酯（SE）0.3%，老化温度2~4℃，老化时间4h。 关键词：草莓；冰淇淋；研究；制作 PREPARETION OF STRAWBEERY PUREE ICE CREAM ABSTRACT： The objective was to produce nutritious, delicious, low-fat and low-calorie ice cream product with favorable color and texture and with strawberry as one of raw materials. The optimal processing conditions and formula were determined via determination on ice cream melting rate, expansion rate and sensory quality. It was indicated by the results that the best formula and processing conditions were 13% strawberry butter, 4% margarine, 10%question milk power, 20% sugar, 0.25% xanthan gum, 1% corn starch, 0.3% citric acid, 0.3% sucrose fatty acid ester (SE), aging temperature 2~4°C and aging time 4h. KEY WORDS: Strawberry; Ice Cream; Research; Preparation 目 录 前言 1 1.1水果冰淇淋的流行趋势 2 实 验 部 分 2 2.1实验原料与仪器设备 2 2.1.1主要实验原料 2 2.1.2主要仪器设 3 2.2实验方法 3 2.2.1冰淇淋膨胀率的测定 3 2.2.2冰淇淋融化率的测定 3 2.2.3感官质量评分标准 3 2.2.4配方 3 2.3.1草莓冰淇淋的工艺流程设计 4 2.4实验步骤 4 2.4.1草莓原浆汁的制备 4 2.4.2稳定剂的制备 4 2.4.3乳化剂的制备 4 2.4.4溶解奶粉，白砂糖，玉米淀粉 4 2.4.5混料调酸 4 2.4.6杀菌 4 2.4.7冷却与老化 5 2.4.8凝冻 5 2.4.9灌注成型、硬化 5 结果与分析 5 3.1草莓果浆及奶粉添加量对冰淇淋的影响 5 3.2稳定剂的选择 6 3.3正交试验及结果分析 6 结 论 8 4.1产品最佳配方及工艺 8 4.2沉淀的控制 8 4.3酸化 8 后续研究建议 9 参考文献 10 致谢 11  草莓冰淇淋的研究与制作 前 言 冰淇淋是一种冷冻乳制品，是指以饮用水、乳和乳制品、蛋或蛋制品、香味料、甜味料、增稠剂、乳化剂、色素等为主要原料，通过混合配制、杀菌、混均、过滤、成熟、凝冻、成型、硬化等工序加工而成的体积膨胀的冷冻饮品［1］。 冰淇淋以其丰富的营养、独特的风味、清凉爽口之特点而深受广大消费者的欢迎，但是传统的冰淇淋以牛奶、奶油为主要原料，添加其他辅料而制成，属于高脂肪食品。随着人们生活水平的提高，人们对冰淇淋的要求也由以前单纯解暑止渴的功能发展到现在的营养、保健功能。而果浆（汁）、蔬菜汁在冰淇淋生产中的应用，为冷饮生产企业开发新的冰淇淋品种提供了很大帮助。果蔬汁冰淇淋是将