西餐概论(模板).pptVIP

* * L/O/G/O 西 餐 概 论 主讲： 娄底职业技术学院公共事务管理系 第一节 美国餐饮文化 一、基本概况 1、美国地理位置 东临大西洋，西 濒太平洋，北接加 拿大，南靠墨西哥 及墨西哥湾，除了 本土48州外加上阿 拉斯加和夏威夷， 共50州。 2、面积与人口 面积约为962.9万平方公里。 人口3.0721亿（2012年） 3、气候 大部分地区属温带和亚热带气候，仅佛罗里达州半岛南端属热带。阿拉斯加州属于北极圈内的寒冷气候区；夏威夷州属热带气候区。由于美国幅员辽阔，地形复杂，各地气候差异较大，故饮食习惯各不相同，并互相影响。 4、国家象征——山姆大叔 传说1812年英美战争期间，美国商人山姆·威尔逊在供应军队牛肉的桶上写有“u.s.”，示为美国的财产。这恰与他的昵称“山姆大叔” (Uncle Sam) 的缩写 (u.s.) 相同，人们便戏称 这些带有 “u.s.”标记的物资都是 “山姆大叔”的。后来，“山姆大 叔”就逐渐成了美国的绰号。十九 世纪三十年代，美国的漫画家又将 “山姆大叔”画成一个头戴星条高 帽、蓄着山羊胡须的白发瘦高老人。 1961年美国国会通过决议，正式承 认“山姆大叔”为美国的象征。 二、美国餐饮发展 随着全球政治经济一体化趋势，饮食的国界也模糊起來；任何食材、手法、派系、流风，只要有其独特之处、能为食客带来满足感，都会广受欢迎。 21世纪 美食地理座标转向地中海，地中海饮食崇尚高品质食材，追求舒适无拘无束饮食环境和气氛。 90 随着经济景气，飲食渐趋豪华隆重，香槟、魚子酱、野菇等贵重食材成为流行食材。 80 加州烹调方法与食材渐露头角，配合其阳光与海滩地理环境，加州料理亦强调新鲜食材及营养价值。 70 法国烹调技法引入，深深影响美国餐桌上的菜色。 60 飲食型態 年代 三、餐饮习俗 1、饮食习惯 喜欢以玉米、土豆、南瓜、菜豆等作为烹饪原料。 受奴隶历史的影响，喜欢野外烧烤、肉类、蔬菜、水果为原料的油炸菜肴以及青菜沙拉。 美国式饮食不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。 三、餐饮习俗 1、饮食习惯 美国人喜欢在饮料中加冰块，不喜欢饮茶。饭前以蕃茄汁、橙汁等作为开胃饮料，吃饭时习惯饮用啤酒、葡萄酒、汽水等饮料，饭后则喝咖啡，很少喝烈性酒。 美国人不爱吃猪蹄、鸡爪、海参、动物内脏、肥肉等。 烹饪时不放调料，调料放在餐桌上自取，有酱油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。 2、美国的一日三餐。 早餐——以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。 午餐——12点到下午2点。一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。 晚餐——18点左右。是正餐，比较丰盛，一般都会先来一份果汁或是浓汤，然后再上主菜。主菜有牛排、猪排、烤牛腩、炸鸡、炸虾、火腿和烤羊排等。 甜品有冰激凌和巧克力。 睡觉前——有吃小吃的习惯。孩子们通常喝杯牛奶，吃块小甜饼，成年人则吃些水果和糖。 3、餐饮礼仪 应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。 餐巾应铺在膝上;如果餐巾较大，应双叠放在腿上; 吃东西要用餐具，但是下列这几种食物可以用手来拿着吃：比萨饼、咸肉、饼干、面包、热狗、汉堡包、三明治、炸薯条、、炸鸡等。 受邀参加别人的宴请时候，不可以索取打包，分正式用餐则可。 4、用餐禁忌 不允许进餐时发出声响； 不允许替他人取菜； 不允许吸烟； 不允许向别人劝酒； 不允许当众宽衣解带； 不允许议论令人作呕之事。 节日名称 日期 代表意义 复活节 (EASTER) 三月二十一日或该日后月圆以后的第一个星期日 是基督教纪念耶稣复活的一個宗教节日。 彩蛋和兔子是复活节的象征。 复活节的传统食品主要有羊肉和火腿。 感恩节 (THANKSG-IVING DAY) 十一月的最后一個星期四 是美国人合家欢聚的节日，人們要按习俗前往教堂做感恩祈祷。 火鸡是家人团聚吃感恩節大餐的传统主菜。此外，还有红莓子果酱、甜山芋、南瓜饼及各种蔬菜和水果等。 ◎节庆习俗与饮食的关系: 第二节、美国著名菜系 旧金山 最有特色的菜是邓奇斯蟹和老面包。 纽约 快餐的历史在美国已经有100多年的历史了，其饮食特色就是”多样化”，聚集各国饮食在此。 波士顿 1.以传统食品的味美、实惠而闻名。海鮮，如新英格兰鲜贝汤、鱼饼及清煮龙虾。 2.其他地方风味，如波士顿烤豆、印第安布丁及波士顿奶油馅饼。3.鸡蛋是早餐的主食。 4.大西洋为这里提供了足够的鱼类和贝类。 5.马萨诸塞州沿海的大片沼泽是世界上最大的越橘供应地，這种酸酸的紅色浆果在美果的感恩节聚餐中是不可或缺的材料。 夏威夷 波利尼西亞的烹調風格，島上其他的美食皆由移民帶來